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迈索尔甜点 图片来自dreamstime

迈索尔甜点 ，（Template:Lang-kn）最初称为Mysuru Paaka(Paaka意味着蜜糖浆)是一种以印度酥油为底的印度甜食。

简介

迈索尔甜点，起源于印度卡纳塔克邦的迈索尔，是由大量的印度酥油、糖、鹰嘴豆粉制作而成，也经常加入豆蔻。 这个甜点的质地类似于绿豆糕或乳脂软糖。

迈索尔甜点最早发明于之厨房,由一位名称Kakasura Madappa的御厨所做。

发展历史

迈索尔甜点，最早发明于瓦第亚四世(英语:Krishna Raja Wadiyar IV)时期的迈索尔皇宫(英语:Mysore Palace)之厨房，由一位名称Kakasura Madappa的御厨所做。

Madappa调制了一个由鹰嘴豆粉、印度酥油、及糖的食物;当有人问起这个东西的名字时，Madappa想不出叫什么，所以简单称它做“Mysuru pak”。 Pak（或更具体“paka”）在卡纳达语意味著甜味。这甜点传统上会在南印度的婚宴或其它的节庆中供应，尤其也在婴儿受洗的时候很受欢迎。

Paaka shastra（简称paka）在卡纳达语的意思是“烹调流程”或“烹煮技巧”。同时paka在卡纳达语也指把糖跟同等体积的水煨煮而成的黏稠糖浆；迈索尔甜点具体而言，其糖浆则是加热到制作糖果的阶段。

此糖浆在各种印度甜食中被拿来做主要的甜味剂，像是Jalebi、Badam puri、迈索尔甜点等。

糖浆的风味是由多种香料（例如豆蔻果实、玫瑰、蜂蜜等）调成。Paka糖浆的制作十分需要熟练技巧，且能够掌握的厨师只有少数，有些人会把自己的制作方式视为秘方不外露。

特征

• 形状：切成正方形或长方形。
• 质地：
  • 如果酥油用得少，则感觉较硬而多孔、如果使用大量酥油的话，质感就会较为柔软和绵密。
  • 糖浆的湿润质感，会以蒸气的方式从油亮的鹰嘴豆粉的孔洞中跑出来。
  • 除非有够多的酥油，才会把这些孔洞给填满，让外表看来绵密。
• 颜色：鹰嘴豆粉（烘烤后）产生之黄色或淡棕色。
• 货架寿命：制作时使用的水很少，所以在凉爽干燥处可以长期不坏。