豆芽卷饼查看源代码讨论查看历史
豆芽卷饼是以面饼包裹葱，姜，豆芽各种蔬菜等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃，是一道地道的中原风俗的名点。味道鲜美，营养丰富。[1]
美食简介
卷饼是以面饼包裹各种蔬菜等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃，营养丰富，吃起来味道很香。家家户户喜欢早餐食用，出游携带也很方便。给宝宝食最好搭配鸡蛋，保证营养的摄入。虽然做饼皮需要花一点时间，但自己在家做的绝对真材实料。搭配一碗清粥，吃的饱饱的。[2]
豆芽的养生功效
- 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
- 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
- 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
- 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
- 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。[3]
黄豆芽的营养价值
- 黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所 以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这 类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
- 在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免 了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中 ，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物 质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的 人体利用率。
- 黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽 能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽 中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体 内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。[4]
营养信息
营养素含量(每100克)
营养素含量(每100克)
热量(大卡)172.00
碳水化合物(克)25.60
脂肪(克)3.88
蛋白质(克)5.24 纤维素(克)1.42 度量单位 热量(可食部分热量) 1个卷饼(200.0克) 344大卡 标准(100克) 172大卡[5]
美食做法
食材准备
主料；面粉 ：500 豆芽 ：250 辅料；米醋 ：适量 盐 ：适量 油 ：适量 甜面酱 ：适量 干辣椒 ：适量
做法步骤
- 面粉倒入热开水，将面粉和成面团，盖上布，让面团醒发20分钟。
- 将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成若干份，压扁，再擀开成薄薄的圆形面皮。
- 平底锅放少许油烧7成热，放入面皮，中小火烙大约10秒，至面皮变色。
- 即可翻面继续烙至另一面变色。
- 黄豆芽清水洗净，沥干水分。
- 锅内加油烧热，放入干辣椒爆香。
- 放入黄豆芽翻炒，放入适量盐、米醋调味。
- 将卷饼皮铺平，抹上一层甜面酱，放上炒好的豆芽。
- 鸡蛋煎成蛋饼，铺在豆芽上面。
- 卷起来即食，搭配一碗清粥，吃的饱饱哒。[6]