素三杯雞查看源代码讨论查看历史
三杯雞，源自江西，相傳一名獄卒用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯煮雞給文天祥吃而得名。
後來，三杯演變為客家菜常見的料理，而且亦流行於江西、台灣及廣東。另外，此菜必須要有九層塔、薑和蒜頭才有風味。葷食用雞，素食則用菇代替，可用猴頭菇、杏鮑菇及冬菇，油亮的色澤，加上香氣撲鼻九層塔，是下飯的家常便菜。
三杯代表了一杯米酒， 一杯豬油， 一杯醬油，連同雞肉一起慢慢悶燉的傳統客家菜，而我們素食版本的三杯，一杯米酒，一杯麻油，一杯醬油。今天就來做好吃的素三杯雞。
相關訊息
港式飲茶中：「稍微給(猴頭菇)過油一下，讓它口感比較緊實，這樣吃起來比較有仿肉的口感。」 下鍋燴成三杯雞的口味，大火快炒，不到一分鐘，就能上桌，主角猴頭菇，入口很像在吃咕咾肉。[1]。
醬油、米酒、麻油各一杯，故稱為「三杯」。三杯雞最有名氣，而素食版改用三杯菇代替，同樣色香味美。[2]。
相關食譜
九層塔跟辣椒也這時候丟入，到這時候才丟辣椒，是因為避免太辣，如果一開始炒就加入，這鍋三杯就會變成辣的口味，所以敢吃辣可以早點放，怕辣就晚點放。[3]
煸得香噴噴的薑片麻油均勻裹著爽脆的杏鮑菇再以醬油膏輕鬆來調味... 素三杯料理.... 也可令人垂涎三尺喔!。[4]
這道三杯雞是我自學來的，因為吃素的朋友一直希望我寫素食食譜，所以特做了一道素食三杯雞，希望大家能喜歡。 我知道道地的做法應用砂鍋，可是家裡沒有，我就用炒菜鍋完成它。 材料：大雞腿一支切塊、薑切片、蒜頭去皮、葱段、辣椒、九層塔 調味料：麻油、醬油、醬油膏、酒。[5]
參考文獻
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