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石狩鍋
圖片來自cookpad

石狩鍋[1](日語:いしかりなべ ‧ Ishikari nabe)是一道北海道的鄉土料理,是以味噌調味過的鮭魚為主要食材的一道火鍋料理

石狩鍋雖然常常會被跟以醃製鮭魚為主要食材的三平汁搞混,不過石狩鍋所使用的鮭魚並不是醃製鮭魚,而是沒醃製過的生鮭魚。

由來

是以鮭魚產量豐富的石狩川命名的,該處每年都有鮭魚逆流而游上河川上游產卵。 在江戶時代,當地的漁夫在經歷嚴冬下辛勞的捕鮭魚活動後,都會將一些新鮮的鮭魚魚獲,加上洋蔥和白菜等蔬菜熬成味噌湯,作為慶功和慰勞。

1880年(明治13年)在石狩市石狩川河口附近開業的食店「金大亭」就把這種料理當成商品出售。直至今天,「金大亭」仍然沿用「元祖石狩鍋」的名號。

材料

石狩鍋的湯底製作是將鮭魚肉連魚骨,和豆腐洋蔥韭菜白蘿蔔捲心菜香菇胡蘿蔔京蔥等蔬菜,加入海苔味噌煮成。有時候還會添加酒糟牛油牛奶等調味。最後再加上山椒粉食用。


參考文獻