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日式燒肉
圖片來自小涼的美食小天地

日式燒肉[1] [2],(日語焼肉),又稱日本燒肉日本燒烤日式燒烤日本烤肉日本式烤肉,是日本傳統燒烤肉類的方式。

簡介

日式燒肉與韓國燒烤有點相似,通常會使用炭火將肉類(通常包括和牛牛肉牛舌五花肉等)烤熟。

日式燒肉也會使用到以日式醬油調製而成的醬汁。

飲食文化

走進燒肉店大口吃肉、喝酒,是日本上班族下班後最常見的應酬和娛樂。

日本吃燒肉的文化源自殖民地韓國,隨著韓國人赴日移居,烤肉的飲食文化也跟著渡海遍地開花,發展成現在常見的日式燒肉。

燒肉在日本已成顯學,名店帶著野心來台開火插旗,以本店一脈相承的燒肉經,端出道地的肉品和服務,用薄薄的一塊肉片,拉近了台灣和日本的飲食里程。

燒烤肉片,讓動物脂肪混和著柴煙的香氣,應該是從人類發現火之後一直烙印在人類腦中的美味。不只如此,人類也覺得這樣的味道可以討好神明,使用牲畜以祭神成為宗教之中的牲禮。


如同麥可‧波倫所說的:「說不定祭禮正是烹飪之始,因為把肉放在火上一烤,把祭品送上天庭的問題便迎刃而解了。」不管如何,當人類從茹毛飲血,開始飼養家畜,並且懂得烹飪以後,人類的飲食文化、傳統和禮儀就就與肉離不開關係了。

台灣不少地方都有日式燒肉,日式燒肉現在都會冠上日式,有別於BBQ牛排韓式燒肉巴西窯烤的不同。

文献情報

  • 「焼き肉の文化人類学」『社会人類学年報』崔吉城、1980
  • 「焼肉の文化史」佐々木道雄(明石書店 2004年7月)ISBN 978-4-7503-1956-8
  • 「日本焼肉物語」宮塚利雄(光文社 2005年10月)ISBN 978-4-334-78388-4
  • 「東アジア生活絵引」朝鮮風俗画編(神奈川大学21世紀COEプログラム2008年2月 [1])112ページに記事あり[2]

參見

參考文獻