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娘惹淋麵圖片來自娘惹文化之乡

娘惹淋麵^[1] ^[2] ^[3]，（马来文：Nyonya Lam Mee），是一道流行於馬來西亞檳城華人社區的麵食料理。

簡介

娘惹淋麵，最初盛行於峇峇娘惹家庭，后来成为孩子生日時必吃的麵食，在娘惹文化中，淋面就像是生日蛋糕，是每一个人生日时必备的一道美食，因此又被稱為生日麵^[4]。

檳城的娘惹淋麵，由於上桌时將湯汁“淋”在麵上，與吉隆坡一帶的淋麵有區别，因此被稱為檳城淋麵，不過當地人直接稱其為淋麵。

因為娘惹淋麵是峇峇娘惹家庭在生日時必吃的麵食料理，因此其食材擁有各種象徵意義，例如

娘惹淋麵的做法，與福建閩南的滷麵(Lor Mee)类似，是将黄面烫熟，再淋上实现做好的滷汤，而滷面也是福建人在逢年过节和喜宴中必备的食物之一。

早期檳城一帶的峇峇也多源自福建的漳州，使得娘惹淋麵帶有滷麵的影子。不過，娘惹淋麵的外觀與吉隆坡淋麵不同，吉隆坡的淋麵湯汁顏色較深，且濃稠度較高。

另外，滷麵也隨著早期漳州、泉州、福州一帶的移民帶入檳城，因馬來半島其他地方有這種麵食，加上當地人對這道麵食的稱呼，造成外地人經常將娘惹淋麵與滷麵混淆^[5]。

在傳統的檳城娘惹文化中，生日當天一定要吃生日麵。若是長輩生日，通常會將生日麵放進裝飾精美的礼篮送至親友家，接獲生日麵的親友會將麵倒入另一碗中，然後洗淨原本裝承的碗盤，再擺上兩個雞蛋及兩束用紅紙包梱的麵線放回漆藍裡，當作回禮。

娘惹淋麵的湯頭與福建麵相似，以豬骨、蝦殼、豬皮熬製湯頭，另外將汆燙過的韭菜放在碟子墊底，再依序擺上已燙熟的黃麵和豆芽，淋上湯汁，再鋪上蝦仁、蟹肉、豬肉片、染紅的雞蛋絲等，再放上油蔥酥、蔥花、香菜和辣椒片做裝飾及提味，吃時搭配巴拉盞辣椒醬^[6]。

娘惹淋麵，後來經由福建小販販售，而進入一般華人社區內，成為檳城常見的麵食之一。不過一般當地華人不將其做為節慶料理，僅將其稱為淋麵，不帶有任何節日色彩，因此並沒有將雞蛋絲染成紅色，部分店家改以水煮蛋切片，也有店家為健康考量而不使用蝦殼和蝦頭熬湯。

1：猪骨和排骨洗干净后，烧一锅热水把骨放进去，煮约5分钟去除杂质后，用清水把烫过的骨洗干净，把大骨排骨分开备用，同时烧一锅4公升的水。把大骨和白胡椒放进4公升滚水内，熬煮至少一个半小时。

2：另取一个小锅，把鸡胸肉和五花腩煮熟备用，煮过鸡肉和五花腩水可以倒进大骨汤里。

3：明虾连壳煮熟后，马上剥壳，再把虾壳放回煮虾水再滚5分钟，虾汤过筛倒进大骨汤。

4：用小锅取一点大骨汤熬煮干贝约45分钟，把干贝汤倒进大骨汤，留一点汤汁和干贝备用。

5：鸡胸肉切丝，五花腩切小片，明虾切半备用。大骨汤熬煮一个半小时后，加入排骨及冰糖调味，也可加入适量的盐和胡椒，再熬煮一个小时，整锅汤至少要熬两个小时半至三小时才能出味。

6：等待熬汤同时，用平底锅煎蛋饼（Omelette）后切丝备用。

7：把面条和芽菜烫熟，取一个碗，依序放入面条、芽菜、鸡丝、五花腩肉片、明虾、排骨、青葱、香菜、油葱酥和蒜米油，再舀少许汤淋上，即可趁热享用。