咖喱牛腩檢視原始碼討論檢視歷史
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咖喱牛腩[1]，是一種咖喱菜式，流行於香港，把印度的咖喱與中國廣東的牛腩結合起來，是一道中印合璧的混合菜，(分類：中西餐混合)，而其起源與香港的殖民地歷史有關[2]。
咖喱牛腩，特點/口味：香辣爽口，功效：增強身體耐力，促進全身健康。
發展起源
香港在1841年被割讓予英國後，不久英國人就在香港建立維持治安的警隊，因為印度早已成為英國的殖民地，所以不少印度人不但在英軍服役，更跟隨英國人來到香港，並在英國人的統籌下加入香港警察，而當時印度人的地位雖然遠低於英國人，但仍比華人的地位高，而這些印度人來到香港工作，也把咖喱香料及烹調方法帶到香港[2]。
雖然印度人跟隨英國統治者而把咖喱香料帶來香港，但印度人因為信奉印度教而把牛隻視為神靈，不會食用牛肉。
中國當時仍是傳統農業社會，出於尊敬牛隻對耕作的貢獻，同樣很少食用牛肉，而且咖喱也不是中國的傳統食。
可是英國統治香港後，香港人逐漸採納西方的飲食文化而把牛肉入饌。因為香港人認為牛腩最能突顯牛肉的味道，所以香港人特別喜歡吃炆牛腩。
由於製作咖喱的香料隨着印度人在香港定居而容易取得[3]，於是香港人使用咖喱香料來炆牛腩，咖喱的香辣與牛腩的濃郁配合起來的美味，深得食客喜愛，所以咖喱牛腩便在香港流行起來，更因為其出現反映香港的歷史背景，而成為具有香港特色的菜餚[4]。
製作方法
主要食材
製法/步驟
（1）牛肉切塊洗淨，氽燙，過冷水，瀝乾；洋蔥切塊。
（2）土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香後盛起備用。
（3）燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透後加水蓋過牛肉，煮滾後轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放餘下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最後加入洋蔥即成。
- 特點:牛腩是位於牛腹肋骨下一塊肥瘦相間的條肉，適宜於紅燒及燉。
十全滋補牛腩
- 做法:
- 牛腩洗淨切塊，用沸水焯一下。白蘿蔔洗淨切片，待用。
- 鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。
- 待牛腩將熟時，放入白蘿蔔片，燉煮後即可食用。
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咖喱牛腩飯
- 主料：牛腩、胡蘿蔔、椰漿、土豆、洋蔥、咖喱塊
- 輔料：蔥、姜、料酒
- 做法/步驟:
- 準備材料。
- 牛腩切成小塊，用流動的水反覆沖洗乾淨，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開後再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗乾淨瀝乾備用。
- 胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊。
- 鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用。
- 用鍋中余油，爆香薑片和蔥段。
- 倒入焯水瀝乾的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右。
- 往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒。
- 燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時。
- 開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘。
- 開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻後，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋。
- 牛腩燉至軟爛，咖喱香氣濃稠，再加上土豆，來上一碗米飯，攪拌在一起，那叫一個香啊，太好吃了。
食用方式
咖喱牛腩是香港茶餐廳及港式快餐的常見菜式，在午餐及晚餐時段皆有供應[5]。
咖喱牛腩通常與白飯一起進食，如果兩者以同一碟上菜，便成為咖喱牛腩飯[6]。
另外，香港還有一種稱為咖喱牛腩煲或咖喱牛腩鍋的煲仔菜。