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越南饮食(越南语:Ẩm thực Việt Nam/饮食越南),又称“越南料理”、“越南菜”,泛指越南民族饮食文化[1]

越南菜多使用鱼露酱油大米、新鲜香草、清新水果和生鲜蔬菜。越南位处南方,食谱使用许多热带蔬菜、草药香料,包括柠檬草青柠和马蜂柑叶,调味料丰富。由于佛教信仰,越南也有一些素食菜肴[2]

越南饮食亦受到一些来自中国菜的影响。也是东南亚唯一传统上就用筷子作为食具的料理文化。特别是受到两广地区饮食,和法国菜的影响。

三大菜系

越南料理通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地,很多著名的菜肴(如越式河粉[3]越南粉卷)都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。

越南南部菜肴在历史上受到中国南方移民和法国殖民者的影响。越南南方人喜欢带甜味的菜肴,且比起其他地区而言使用更多种类的香草

越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显,越南中部料理使用更多的小配菜,也更具辣味。

典型的越南家常菜

多数越南家庭的家常菜包括:

碗装米饭

烤、煮、蒸、炒炸(与蔬菜一起),或炖肉或鱼类或其他海鲜[4]

炒菜或蒸菜

(越:Canh,用蔬菜或肉或海鲜作成的清汤)或其他越南式的汤。

蘸用的鱼露酱油

特点

越南菜清淡不油腻,重酸与甜,加上鲜咸的鱼露,滋味独特。做法上更多天然清爽,注重食材的原味。

越南地处热带。自然条件与饮食习惯于中国广东地方也非常相似,再加上近代法国的影响,越南菜汲取中国菜法国菜的精髓,独树一帜。

越南菜中的河粉、越式春卷酸辣汤、甘蔗虾、咖喱蟹等,都是非常出名的菜式[5]。中餐中的阴阳协调、法国菜的精美,加上越南本土丰富新鲜的物产,造就了越南饮食。

越南菜大量使用新鲜蔬菜水果,以及海产品,荤腥油腻的食材并不多见。

越南饮食的清淡,也深受减肥人群与健康饮食爱好者的喜欢。

视频

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参考文献