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印度抛饼 圖片來自華人百科

印度抛饼 ，（Roti prata）又称印度甩饼、印度飞饼，是马来西亚印度裔发明的食物，在印度本土并没有，原型为印度的“印度饼（Paratha）”。

簡介

所谓的“印度抛饼”实际上并非在印度为常见食品，而是由早期印裔移民在马来西亚，因为同样属于英国殖民地而传到新加坡、香港，在经过香港传到整个华人圈，這些地區为迎合当地居民口味而加以改良。

一般认为“印度抛饼”是印度饼（Paratha）的变种，类似食品在新加坡称作 Roti Prata，在马来西亚则称作 Roti Canai，皆受各民族喜欢。该食品在制作过程中未必有“抛”的动作，

所謂「印度拋餅」（又稱「飛餅」、「薄餅」），是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的麵粉在空中用「飛」的絕技做成，成品外酥里潤、口味眾多、濃郁香酥、工藝奇特的特點，其操作過程富有很高的觀賞價值。

主要品種有原味、甜味、鹹味、麻辣味等。目前在超市也可购得现成的印度抛饼冷藏包装，这种饼香脆可口，在食用时，一般上会搭配沾着印度咖喱为佐料。

印度抛饼的特点：酥、脆、松、香、甜!

印度抛饼的小技巧： 1、印度抛饼要趁热吃，凉了就不脆了，变得软软韧韧的。

2、馅料可以根据自己的喜好调整，咸的甜的随意。

口味

印度抛饼有以下口味的：原味、鸡蛋、牛奶、奶酪、沙丁鱼、羊肉末、鸡肉末、洋葱、菠萝。

做法

製作時廚師需要很高的技藝，是印度獨特的食品，廚師製作餅的過程本身就是一種值得欣賞的場景。

做法是将麵和好，做成小片，然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛，每抛一次由于离心力的作用饼坯就会变大一次，经过多次抛上，饼坯变得很大而薄，从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼，再让其落在锅上烙。

自己在家，也能做出不同口味的印度抛饼!

食材用料

• 低筋麵粉、
• 蛋黃、
• 沙糖、
• 煉奶、
• 牛油
• 鹽、水、

和麵

1。將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。

2。放入面粉蛋黃拌勻成麵團。

3。用打麵機打面團至有一點起筋(快打)，再慢打至柔滑即可!

4。靜止10分鍾，等其柔滑光亮!

5。用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內!

6。3小時後可以用!

• 缺點:不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因為有雞蛋，所以發起)
• 優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!
• 和麵和拉面類似，揪好麵劑兒拍成餅。
  • 拉麵和麵和發麵是這樣的:取60%的面粉，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻,揉製成麵團。
  • 揉成團時要做到"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。
  • 其中的灰，實際上是鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裏，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。
  • 其實也沒有什麽特別的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，也可以用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。

拋制

1. 和好麵拍成餅，用擀麵杖稍微擀一下，摸油。
2. 然後抻住麵餅的邊緣來回拋動，利用重力把麵餅拋開拋薄--(就是"飛")。
3. 直到，餅變得很薄，隔著餅可以看到後面的東西。
4. 撒勻蔥花。

• 抹勻肉餡兒。肉餡裏的調料根據個人口味，一層層疊起來，疊一層，抹一層油。

烤制

1. 溫度控制在150℃之內，將烤爐調溫至100-150℃之間，並刷上黃油。
2. 將拋餅生坯放在烤爐上，勤翻，勤加油，烤至兩面金黃並成熟，對切成16件，裝盤即可食用了。

• 製作秘笈：

1.製作拋餅揉制麵坯是飛餅成功的關鍵，選用精製的麵粉來和麵，而且調製好的麵糰必須餳發足夠的時間，2-3小時為宜。

2.想練習拋餅絕技的新手，也可以拿一張大濕布先練習，練習至不會重疊為止，再練習干布。注意手要保持劃圓形，先轉右手再轉左手。

3.拋餅煎烤時要注意爐溫，一定要煎至兩面金黃色，而且要現做現吃，風味更佳。