香辣紅油檢視原始碼討論檢視歷史

原圖鏈接來自360個人圖書館

辣椒紅油，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚;富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

基本信息

中文名稱 香辣紅油

菜品口味 微辣

主要工藝 其他

所用廚具 平底鍋 攪拌機

食材明細

干辣椒 適量

食用油 適量

桂皮 適量

八角 適量

香葉 適量

花椒 適量

薑片 適量

做法

1準備的食材;

2干紅椒洗淨，瀝乾水分，用小火炒至水分揮發;

3炒好的干紅椒盛出放涼，用攪拌機打碎，可以打成粉末，也可以打成辣椒麵;

4打好的辣椒麵加入適量鹽和水拌勻，水不宜太多也不宜太少，能和上辣椒麵即可;

5和好的辣椒麵;

原圖鏈接來自美食吧

6鍋內倒入植物油，燒至4成熱，放入桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，用小火炸出香味，撈出香料;

7將拌好的辣椒麵慢慢地加入鍋中，用小火熬至辣椒麵水分蒸發;

8再加入事先炒好的花生米，兩分鐘後即可盛出;

9制好的紅油先盛碗內放涼;

10紅油涼後連辣椒麵一起倒入乾淨的玻璃瓶裝好即可，也可以將辣椒麵濾出另裝瓶，隨自己喜好!

香辣紅油的傳統做法

我們需要的材料有：七星椒、子彈頭辣椒和燈籠椒、菜籽油、生薑、小蔥、洋蔥、八角、香葉！

我們選擇四川本土七星椒，它的辣度為200度，特點是比較辣而不香，子彈頭辣椒辣度中等，但是顏色非常的好，燈籠椒的特點是特別的香，選擇這三種辣椒的目的是將他們的特點，辣，紅，香，完美的結合，來保證我們的香辣紅油的色香味！

首先把鍋燒熱，然後將干辣椒下鍋開微小火煸炒10分鐘。將干辣椒炒脆炒香為止，這一步不用加油，把干辣椒炒至香脆之後倒出備用，然後將炒好的辣椒用手工搗碎，然後將搗碎的辣椒分別裝入兩個盆中。

鍋中加入菜籽油一千克，將菜籽油大火燒至八成熱，這一步的目的是將菜子油煉熟，然後關火將菜籽油冷卻備用，使用味精煉製的菜籽油對健康有損害，所以必須將其練熟，準備生薑300克切成薄片備用。小蔥300克，切成段備用，洋蔥200克切絲備用，加入姜蔥煉製之後可以讓紅油的香味更上一個檔次！

下面我們開始準備香料，盤中加入八角15克，桂皮20克，拍破的草果兩個，香葉五克，然後教練熟的菜油再次燒至三成熱，再加入配好的香料和切好的姜蔥一起下鍋，小火熬製15分鐘，這一步的目的是將香料和姜蔥的香味熬出來！

15分鐘之後將熬乾的姜蔥和香料撈出不用，然後再次將菜油燒至六成熱，六成熱之後再放入裝辣椒麵的盆中！

最後撒上炒香的熟芝麻即可，香辣紅油存放12小時以上才更加的香。

視頻

「香辣紅油」這樣做的紅油香辣撲鼻