藍山咖啡查看源代码讨论查看历史
藍山咖啡，產地牙買加，得名於加勒比海環抱之中的藍山。 酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。
牙買加出產世界上最好的「牙買加藍山咖啡」(Jamaica Blue Mountain)。[1]藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。
藍山咖啡為何味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的濕度降至12％—14％。然後放置在專門的倉垛裡儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。[2]
藍山咖啡名稱來源
牙買加藍山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇與苦味非常平衡，味道芳香，喝起來非常潤順;但是，它的價格過高，雖然值得一試，卻無須為此著迷。因為其他的精選咖啡也都有各自的特性，而且滋味鮮美，價格也合理，這才是我們生活中的好咖啡。
最早的「牙買加藍山」，是指「華倫福特農莊」與「銀丘農莊」所生產的咖啡，以前者的質量最佳;現今的牙買加藍山，指的則是生長在牙買加首都「金斯頓」以東的藍山地區(高度超過1000米)的咖啡豆。現在馬威斯邦是最大的莊園，其木桶印有M.B.C.F，在台灣常有它的產品。[1]
歷史由來
1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年 代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區(St. Andrew)推廣種植。直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一，另外兩個產區分別是：波特蘭產區(Portland)和聖托馬斯產區(St.Thomas)。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峰，收穫的咖啡多達15000多噸。
牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會(the Jamaica Coffee Industry Board)，該委員會為牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤咖啡廠Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍山咖啡合作廠(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍山咖啡合作廠(P.X.X.S.H.)、咖啡工業協會(華倫福特)、咖啡工業協會(聖約翰峰)和藍麗(J.A.S)等6種標誌。
最早的「牙買加藍山」，是指「華倫福特農莊」與「銀丘農莊」所生產的咖啡，以前者的質量最佳；現今的牙買加藍山，指的則是生長在牙買加首都「金斯頓」以東的藍山地區（高度超過1000米）的咖啡豆。現在馬威斯邦是最大的莊園，其木桶印有M.B.C.F，在台灣常有它的產品。牙買加藍山的品管甚嚴，由政府「咖啡產業委員會」進行認證工作。
一般生長在低海拔與其他地區的咖啡豆，只能叫做「牙買加高山豆」或「牙買加水洗豆」，與牙買加藍山相比較，風味相去甚多，但是，這些產地的面積是真正藍山地區的2倍，產量占該國的75%，所以買到牙買加咖啡時，可別以為買到了藍山咖啡。
由於牙買加藍山的名氣太大，因此，市面上便出現冒牌的藍山式咖啡，或者乾脆叫做「藍山咖啡」，基本上這都是店家自行調配的綜合品，裡面可能一粒真正的牙買加藍山豆都沒有。[1]
種植地理環境
藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫 穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。
在這裡是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。
由於日本始終投資牙買加咖啡業，現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。 在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%為日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。[1]
藍山咖啡風味
香味十分濃郁，有持久水果味。
顆粒
顆粒較飽滿。
烘烤法
中度烘烤
藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。
同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯亞、巴布亞紐幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。
純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱："它是集所有好咖啡優點於一身的'咖啡美人'。"美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說："它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡，喝下去就明白了。[1]
牙買加 藍山 NO.1
烘焙度：淺焙 產地：牙買加 產區：藍山 莊園：Wallenford Estate 海拔：1850-2000公尺 品種：鐵比卡 Typica 等級：No.1