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果肉指植物中可食用的部分，分为水果果肉，干果果肉，坚果果肉等。

果肉是指植物果实中可食用部分，一般为植物果皮中的肉质部分(如苹果或坚果)。

一般是指茄果类、梨果类、核果类、浆果类等果实，肉质多汁的适口部分。水果可以吃的部分，一般是内果皮或中果皮，就是种子和外层薄皮之间的部分。其实“果肉”的说法是不准确的，不能简单的用“果皮”和“果肉”来划分果实的外表皮和里面可食用部分。从生物解剖学角度来看，果肉是果皮的一部分，由植物的子房壁发育而来。比如：我们吃的桃，其实是吃的中果皮和外果皮，其内果皮就是那坚硬的核，桃仁则是桃的种子。我们吃的柚子、柑橘的瓣则是其内果皮，柚子和柑橘外层厚厚的软软的则是其外果皮和中果皮。

果肉分类

水果果肉

例如：桃子、香梨、荔枝等水果，果皮与果核之间可以直接食用的部分。这部分的果肉含有丰富的水分及营养，富含满足人体活动的物质。

干果果肉

例如：葡萄干、栗子、芒果、陈皮等此类果肉。

坚果果肉

例如：杏仁、花生、开心果等此类坚果。

果肉干

例如：芒果干、荔枝干、龙眼干等果干。

果肉组织

营养组织是指该组织所属部位包含了该物体大部分营养物质,通常讲营养组织主要是区别于保护组织,营养组织的作用是提供营养,保护组织的作用主要是保护物体.如黄瓜的果皮是保护组织,果肉是营养组织,但这些都是按常规分类法说的。

现代科学研究表明,某些保护组织如果皮,所含某种营养物质的量远大于其营养组织,如番茄皮的番茄红素的含量远大于番茄果肉的番茄红素的含量,用番茄皮生产的番茄红素粉或番茄红素软胶囊价格如黄金。

当然，现代科学是以人为本的，从人的角度出发考虑问题的。如果从传统的观念上和植物的角度上讲，黄瓜的果肉还是属于营养组织的。