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地瓜，味甘性温，能滑肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。 其中丰富的纤维质有助排便。地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。
植物来源
豆薯原产热带美洲。美洲栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。
中国西南、华南和台湾省栽培较多。
此后豆薯在北方开始栽培，并有高产栽培技术的探讨。但面积较小，属稀特蔬菜行列。
豆科藤本植物豆薯的块根。又称沙葛、土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜。我国中南、西南地区及福建、台湾等地均有栽培。
秋季采收，洗净，撕去外皮，鲜用。味甘，性凉。能清热除烦，生津止渴。含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。
食疗作用
[用途]用于胃热烦渴，或饮酒过度；热伤津液，大便燥结。
[用法]生食，绞汁，或煎汤服。
[注意]脾胃虚寒者不宜服食。大便秘结者，须嚼食本品。
【药用部位】豆薯的块根。本植物的种子(地瓜子)亦供药用。
【性味归经】《陆川本草》“甘，凉。”归肺，胃二经。
【功效主治】生津止渴。治热病口渴。
【用法用量】内服：生啖或煮食。地瓜有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的。
营养价值
白地瓜经济价值略偏低，但是其营养价值不菲；
凉薯抗肿瘤蛋白从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。凉薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。
凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜周年均衡供应。
超级食物地瓜
地瓜营养价值高、含纤维与多种维生素
地瓜富含许多营养素包括纤维、维生素A、维生素C、维生素B5(Vitamin B5，又称泛酸Pantothenic acid)、维生素B6、锰、钾、铜、矿物质等等。而橘色肉和紫色肉的地瓜，更是富含抗氧化剂(Antioxidant)，可以抵抗自由基对身体的伤害。自由基是不稳定的微小分子，可能破坏DNA，引起发炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心脏相关疾病、老化，有相当关连。
地瓜促进肠道好菌生成、改善肠道健康
地瓜中的纤维可以和结肠中的益菌进行发酵，产生短链脂肪酸，强化肠道内层的细胞。另外，紫肉地瓜里的抗氧化剂，可以促进肠道好菌的生成，降低肠躁症(Irritable bowel syndrome)和感染性腹泻的发生率。
地瓜的花青素可降低罹癌风险
研究指出，紫肉地瓜中的花青素(Anthocyanins)，可以减缓膀胱、结肠、胃、胸腔部位的癌细胞生长。地瓜中的β-胡萝卜素(Beta-carotene)，则能降低罹患肺癌(Lung cancer)、胃癌(Stomach cancer)、结肠癌(Colon cancer)的风险。另外，对于停经前期的女性来说，地瓜里的β-胡萝卜素、叶酸(Folate)、维生素C及纤维，对于乳癌的预防是有帮助的。
地瓜能帮助视力保健
地瓜富含β-胡萝卜素，它会在人体转换成维生素A，形成眼睛里能感光的接收体。也有研究发现，地瓜中的花青素，可防止眼睛的细胞受到损害。
地瓜可强化大脑功能
在老鼠实验中已发现，地瓜萃取物可加强老鼠的学习力和记忆力，这和地瓜里花青素的抗氧化功能可能相关，花青素也可防止大脑的发炎反应。虽然这方面还没有在人体做过实验，但多吃能抗氧化的食物，对于降低心智退化及失智症的机率，确实是有帮助的。[1]
地瓜的吃法有哪些？
地瓜有没有去皮其实都能吃，而且用烤、蒸、煮、炒、煎的都可。推荐吃法如下：
烤地瓜：切成薄片，火烤，上头再佐以坚果奶油或酪梨。
地瓜片：削皮，切薄片，再用烤箱烤或是用炒的。
炒地瓜：削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或是用炒的。
地瓜泥：削皮，煮过后再捣成泥，加牛奶和调味料。
洋葱地瓜：削皮，地瓜切成细末，加进洋葱放平底锅煎。
螺旋地瓜条：切成螺旋状，煸过，再淋上酱汁。[2]
【地瓜功用】
2. 地瓜中所含的维生素C，因为有淀粉包裹，较能稳定地存在，被人体所吸收
3. 含有丰富的β胡萝卜素，可以减少阳光对皮肤的伤害
4. 可抑制高胆固醇，保持血管的弹性
吃地瓜禁忌
✓连皮一起吃
比起果肉，地瓜皮含有更多的食物纤维，林一也表示，剥掉皮就等于损失一半的减肥功能！如果不习惯吃皮，可以搭配牛奶一起食用，不仅较好入口，也可补充蛋白质，营养加倍。
※若是‘烤地瓜’就不要带皮吃 :
专家指出，烤地瓜最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的地瓜，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的地瓜都不要食用，可能引起中毒。
同时，虽然现在街边的烤地瓜，大多都已经换了烤箱，但还有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多了对健康不利。
✓地瓜和芝麻一起食用
可帮助类胡萝卜素发挥功能。
✓地瓜和鸡蛋一起食用
地瓜含膳食纤维，和鸡蛋一起食用，能减轻肝脏的负担，还能减少坏胆固醇的吸收，强化心脏。
且富含β-胡萝卜素的地瓜搭配一颗蛋(含蛋黄)一起吃，可以提升类胡萝卜素的吸收率达5倍之多。β-胡萝卜素可预防夜盲症、干眼症，并预防或改善视网膜黄斑部病变等眼部疾病，保护眼睛。
✘未煮熟的地瓜
淀粉的细胞壁还没经过高温分解，不易被人体吸收消化。而生食较容易出现打嗝、腹部胀气的现象，对肠胃的消化不利。所以，建议地瓜最好是完全熟透才吃。
✘和香蕉一起食用
地瓜跟香蕉都含有丰富的钾离子，所以肾功能不好的人的确不能吃太多，但许多人以为摄取过多的钾离子会伤害肾，但钾离子并不会伤害肾，而是肾功能已经不好的人才需要注意钾离子的摄取，肾功能正常的人吃香蕉或哈密瓜都不会影响肾
✘别一次吃太多
地瓜一次别吃太多。因地瓜中含有“气化酶”，多吃后，容易在胃肠道内产生大量的二氧化碳气体，出现腹胀、烧心、打嗝、胃食道逆流、排气等不适感。可搭配白菜、萝卜一起吃。
※额外补充:
✓冰镇地瓜助瘦身
地瓜本身就含有丰富的抗性淀粉，如果蒸熟或烤熟后“放凉”再吃，或者拿去“冰镇”以后再吃，抗性淀粉的含量又会更多。另外，地瓜以水煮和蒸烤的方式料理较好，烹调时间不要太长，还要避免油炸地瓜条，不然反而吃进更多油脂。
不过，还是要提醒大家，地瓜也不是吃越多就越好，还是要控制份量，建议一餐用一颗地瓜取代精致淀粉(如白饭)，就是健康瘦身的吃法。喜欢吃轻食的民众，也可以利用【全谷饭+地瓜+肉松少许+香菜】，做成地瓜三角饭团，就是一份高纤减重午餐。[3]
地瓜品种
地瓜可说是最受欢迎的养生食材之一，营养丰富又好吃！除了黄皮黄肉的国民地瓜，市面上出现越来越多不同品种地瓜，各有不同特色和风味。
台农57号黄金地瓜
黄皮黄肉。口感Ｑ松、香味浓郁，蒸煮炸烤都很适合，可说是台湾最受欢迎、用途也最广的国民地瓜品种！也可以用来制作糕饼点心和提炼淀粉上。
台农66号红心地瓜
红皮红肉。尝起来口感细软，但甜度较差，胡萝卜素含量高，又以金山地区产的红心地瓜特别有名！适合煮稀饭、蒸、烤和食品加工。
紫心地瓜(芋头地瓜)
肉色为鲜艳紫色。口感较为松软厚实，比起57号、66号地瓜略干，但香气别具风味！富含花青素，是天然的抗氧化剂。适合磨成泥制成煎饼或切块煮汤，此外，肉色漂亮的关系，常被拿来做为天然颜色之内馅或食品加工原料。
栗子地瓜
紫红外皮、肉色鹅黄，质地香松、纤维少，带有栗子般的口感而得名，但滋味比栗子更水润，高甜度让人一吃上瘾，外皮薄，刷洗干净后可连皮食用，先蒸再烤除去水气，会让地瓜甜度更惊人喔～
红东地瓜
紫皮橘红肉，市面上也有人称之为栗子地瓜，是来自日本茨城的地瓜品种，皮薄甜度高、口感细致，也很适合海绵刷洗外皮后，连皮一起食用。
金时地瓜
紫红外皮、肉色金黄，水洗之后外皮的亮紫红色非常惊人！纤维少、滋味香甜、口感绵密，适合蒸烤，煮熟后外皮非常好拨，由于质地细致，不建议煮成甜汤，容易造成地瓜碎散。[4]
地瓜品种照片来自
参考资料
参考文献
视频
饭店里面美味的拔丝地瓜, 做法原来这么简单!
教你做软糯香甜的地瓜丸，好吃不腻
拔丝地瓜