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烤地瓜,又名烤紅薯,是用地瓜烤制而成的美味食品。香甜味美。東北市鎮過往行人較多的街上,常可以聽到"地瓜熱乎哎"的吆喝聲。這種買賣民間稱為"賣烤地瓜的",冬天比較常見。

基本信息

中文名 烤地瓜

主要食材 地瓜

分類 北方小吃

口味 香甜味美

又名 烤紅薯

工藝 烤

介紹

烤地瓜歷史悠久,古時即有之。地瓜就是紅薯,也叫白薯、甘薯,山芋,紅苕。質軟味甜,含澱粉、糖分較多,食用的方法也很多。市面上時常可見過拄行人手捧烤地瓜隨走隨吃,隨吃隨讚賞其味之美。有些外國旅遊者,食後也極為讚賞。[1]

烤地瓜的品種主要有兩種:一種是白瓤的,含澱粉較多,吃起來很面,水分較少,較為耐飢;另一種是紅瓤或黃瓤的,含糖分較多,水分較多,吃起來甜軟。常用來烤地瓜地瓜的是前者,最近一些新品種如紫薯等品種也加入了進來。

菜品特色

地瓜(Sweet potato)地瓜在中國南方與北方分別指兩種不同植物的塊根,北方地區主要指紅薯,番薯;而南方部分地區(四川、重慶等地)指豆薯(沙葛),是不同的物種。它們的塊莖和塊根肥大、脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質,各種維生素也較豐富。可生食或炒食。老熟塊根中澱粉含量較高,可提制澱粉。並含有膳食纖維胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等,營養價值很高。

地瓜,又名白薯、紅薯、山芋、番薯、甘薯、沙奶奶)【異名】土瓜、涼瓜、涼薯、葛瓜、葛薯、土蘿蔔(《中國藥植志》),草瓜茹(《陸川本草》上),沙葛、地蘿蔔(江西《草藥手冊》)。地瓜,關里人叫"白薯"或"紅薯",可東北人只叫它地瓜,許多人卻不知道白薯、紅薯是什麼東西。地瓜是山東出產的好,所以賣生地瓜的常吆喝"山東的大地瓜",以示"正宗",北方叫地瓜,南方稱呼為紅薯。

地瓜可以煮(東北人稱"烀")、蒸或切塊與米一起做粥,也可以將熟地瓜切成片晾"地瓜干"吃。在東北這都是人們在家裡的吃法,很少能在街上買到。而"烤地瓜"則正相反,基本沒人自己做,都是從街上買來吃。

做法

賣烤地瓜所用的爐子,過去幾乎約定俗成地是用圓柱形的大汽油桶做成。上面開圓口,再做成蓋子。爐膛里一般放兩層箅子,都是用鐵條做成。下面的一層用以將生地瓜烤熟,上面的一層中間留出空間,把烤熟的地瓜拿到這層箅子上保溫。爐的下層是煤爐。也有的把煤爐和上面的"籠屜"分開,生好火之後再把上層坐上去。因為地瓜本身就含有很高的糖分,既不用去皮切塊,也不用放任何佐料或預備碗筷,只要洗淨烤熟就可以吃,所以賣這種熟食只要再有一桿秤就可以開張,甚至連秤都不用,直接按地瓜的大小論價錢。

烤地瓜用的燃料是煤。但過去多不用好煤,而是用別人用過而沒充分燃燒的"煤核兒"。這種煤核兒都是從爐灰中挑出來的。以前"揀煤核兒"是窮人家孩子常乾的營生。賣烤地瓜的從他們手裡以比煤低得多的價錢買來或用熟地瓜來換。如果是自己家裡有揀煤核兒的孩子,則連這筆開支也省下了。用煤核地瓜不僅成本低,而且沒有煤煙味,火候也很適合,稱得上是一種"物美價廉"的選擇。

烤地瓜雖是街頭小吃一類,但也能充飢頂餓當飯吃,價錢又很便宜。在寒冷的冬天,看到熱氣騰騰的烤爐,想到那紅皮黃瓤的顏色、熱乎甜軟的口感,很多路人都會買上幾塊。年輕的婦女和孩子更是愛吃,有的人還買回家去給不常出門的老人解解饞。這種被稱為"沒牙樂"的食品,七八十歲吃着也不費勁,真正算得上是"大眾化"了。

營養價值

地瓜含多種維生素,每百克中含維生素B10.12毫克、維生素B20.04毫克、維生素C30毫克、含鈣18毫克、磷20毫克、鐵O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纖維0.5克、碳水化合物29. 5克、蛋白質1.8克、胡蘿蔔素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用,中醫學認為地瓜是一種利水、健脾的減肥食品。

地瓜有滑腸作用,可減少脂肪吸收,而且食地瓜可增加飽腹感,減少進食慾望,從而達到減肥輕身的目的。如今, 中國十大經典小吃――烤紅薯、地瓜、山芋

山芋又名紅薯、地瓜、甘薯、紅茹等富含粘蛋白、胡蘿蔔素和維生素等多種營養成份,俗稱"土人參",有健身和防病之功效;山芋中含有一種脫氫表雄酮,可以防止結腸癌和乳腺癌,其抗癌作用居藥食兩用食物之首,國際營養學家譽其為"長壽食品"。李時珍的中草藥著作《本草綱目》中有"甘薯補虛乏,益氣力,健脾胃強腎陰"的記載,而且食用山芋含有類似雌性激素的物質,食用後對皮膚起滋潤、柔軟、美容之功效。總之,山芋的營養價值極高,具有滋陰補腎、抗癌、延緩衰老等多種作用,被日本、韓國列為抗癌蔬果之首,國外營養學家將其譽為長壽食品。[2]

據《閩書》與《農政全書》記載,其原產海外,大約在明代萬曆中(公元1589~1608年)傳入中國的福建省,並漸播中原各地。在《醫林纂要探源》(約公元1760年)藥性中,首先記載了它的藥用價值,雲其生用能"止渴,醒酒,益肺,寧心"。熟用能"益氣,充飢,佐穀食"。當代《中華本草》在第6冊、第18卷對其性味功能進行了總結,雲其:"味甘,性平。歸脾、腎經。"功能"補中和血,益氣生津,寬腸胃,通便秘。主治脾虛水腫,便泄,瘡瘍腫毒,腸燥便秘"。

現代研究證實,紅薯含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、煙酸、維生素A、B、C、E,以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高。而且,每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產99千卡熱能,分別為大米的1/4與1/3,是上好的低脂肪、低熱能食品。再者,該品所含的大量膳食纖維等,在腸道內無法被消化吸收。從而,既能刺激腸道,增強蠕動,促進大便的排泄,對老年性便秘有較好的療效。同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利於瘦身減肥。故營養學家稱其是營養最平衡的保健食品,最為理想的減肥食物。時下,日本人把烤紅薯作為一種美味健康食品,歐美人還設計出以紅薯為原料製作的冰淇淋、點心、糖果等。

1、和血補中:紅薯營養十分豐富,含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質,能有交往地為人體所吸收,防治營養不良症,且能補中益氣,對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益;

2、寬腸通便:紅薯經過蒸煮後,部分澱粉發生變化,與生食相經可增加40%左右的食物纖維,能有效刺激腸道的蠕動,促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體,含有紫茉莉甙,可用於治療習慣性便秘;

3、增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能,起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏鬆症;

4、防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質,能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外,紅薯還具有消除活性氧的作用,活性氧是誘發癌症的原因之一,故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;

5、抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用產生的,紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸,可抑制黑色素的產生,防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。[2]

然而,紅薯與其他藥食兼用之品一樣,也不是人人均宜食用。中醫認為,其甘膩斂濕、礙胃滯氣,在不合理服用時,將會對人體造成傷害,引發脘腹脹滿、燒心泛酸,乃至胃脘疼痛等。故食用不宜過量,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

視頻

教你用烤箱烤地瓜

參考來源

  1. 冬季黑龍江特色美食:烤地瓜新浪網,2014-11-17
  2. 長帝烤箱的烤地瓜豆果網,2015-08-25