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冰皮月饼[1]，是一种不经烤焗的中秋节月饼，须在低温环境保存[2]。
冰皮月饼的外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。
发展历史
市面上需要冷藏的冰皮月饼首创于1989年。
- 在此之前，在香港和新加坡也曾经把使用熟粉（例如糯米粉）搓制外皮的月饼称为“冰皮月饼”，这种月饼在1960年代面世，
- 有说是从越南一种糯米月饼（越南语：bánh dẻo／饼𥻠）和潮式月饼，两者改良而成[3][4]。
售卖冰皮月饼的国家、地区还包括中国大陆[5]、马来西亚[6]等。
制作方法
冰皮月饼的制法是把清水和糖煮滚熄火，加入预拌粉搅匀；之后将粉浆倒入易洁盆中盖上锡纸上蒸；然后取出用手或机搓匀粉团；之后以保鲜纸包裹粉团，置于冰箱冷藏；最后将粉团分成小份，沾上粟粉，压入月饼模中并倒出即可。
饼皮
绿豆冰皮月饼食谱
- 馅料：绿豆蓉，
方法
1. 开边绿豆半斤，洗净后加水煮腍。慢火煮至干水。
2. 加入6汤匙砂糖、3汤匙面粉，与绿豆蓉混合。（若加1/2量杯淡奶，会令绿豆蓉较滑，砂糖分量可自行调较）
3. 开镬烧热加油，放入绿豆蓉，炒至稍为干身即可，冷却备用。
饼皮制作方法
1. 将皮料混合搅匀成糊状，用筛隔过。
2. 以大火蒸30分钟，取出待凉，再搓成软滑适中的粉团。
3. 将粉团分成粉粒按薄，包入馅料，放入已洒干熟粉（用白镬干炒糯米粉至微黄色）的饼模中按正。将饼模反转敲出月饼便成。（如用胶饼模，只须推出月饼）
4. 制成的月饼，随即放入冷冻库冰格。
奶黄冰皮月饼食谱
- 奶黄馅：
A. 椰浆 1细盒、面粉 1/4量杯、吉士粉 1/4量杯、砂糖 3汤匙、水 1/2量杯
B. 牛油 30克、蛋黄 2只（捣成蓉）
方法
1. 将A材料搅匀成糊状，用筛隔过。
2. 加入牛油慢火搅煮熟，加入B材料。（若不加蛋黄蓉，改加可可粉便成朱古力馅）
饼皮制作方法
1. 将皮料混合搅匀成糊状，用筛隔过。
2. 以大火蒸30分钟，取出待凉，再搓成软滑适中粉团。
3. 将粉团分成粉粒按薄，包入馅料，放入已洒干熟粉（用白镬干炒糯米粉至微黄色）的饼模中按正。将饼模反转敲出月饼便成。（如用胶饼模，只须推出月饼）
4. 制成的月饼，随即放入雪柜冰格。
包装
冰皮月饼的包装方式，由于卫生的考虑，通常都会先用透明塑胶袋作独立包装(个装)后，再使用月饼罐或纸盒包装。
由于近年来出现了很多用昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼，有些还附加各种高级礼品，所以香港地球之友便发起行动表扬少包装的月饼品牌的“嫦娥行动”。
食用和保存技巧
冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过高温烤焗处理，所以在常温下不易保存，必须保持低温冷藏。
所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。相比起在室温下保存的一般月饼，冰皮月饼和雪糕一样都是冷吃的。
如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻室储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼从冷藏格中拿出，让其自然解冻后再切开食用。
曾有人误把本应冷吃的冰皮月饼拿去锅炉里蒸，像蒸包子一样，经历被上载到网上后令网民啼笑皆非，笑说成为了“蒸皮月饼”[7]。
节日后的处理
由于冰皮月饼是时令食品，过了中秋就因不合时宜而无人问津，因此于中秋节后，市面上的冰皮月饼多会作低价抛售。
由于冰皮月饼的保质期最长不过几天，所以中秋过后许多大厂家都回收冰皮月饼进行销毁，避免出现陈馅冰皮月饼，保证品牌质量。
此外，近年香港均会有环保团体于中秋过后举行月饼罐回收活动，以免浪费资源。
参见
参考资料
- ↑ 冰皮月饼食谱2：冰皮月饼 绿豆馅‧奶黄馅任拣，明报，2018-08-28
- ↑ Mooncakes Get Modern Makeover for Mid-Autumn Festival. China.org.cn. China Daily. 2004-09-28 [2012-09-29].
- ↑ 何嘉茵. 月饼会尽诉旧时情. 苹果日报 (香港). 2015-09-12 [2016-01-28].
- ↑ 美凤. 冰皮月饼水准高. 联合晚报 (新加坡报业控股). 1989-08-31: 24.
- ↑ 5.0 5.1 周咏恩. 专访冰皮月饼之父 大班郭鸿钧. 香港: 盛世杂志. 2006-09 [2012-09-29]. （原始内容存档于2007-09-27）.
- ↑ 价格被迫调涨今年月饼提前上市. 诗华日报 (诗巫: 启德行集团). 2015-09-08 [2017-08-17].
- ↑ 网上热话 菲佣唔识冰皮月饼拿去蒸 雇主啼笑皆非 网民：变蒸皮月饼. 明报. 2017-09-15.