洋食

洋食 圖片來自微笑台灣-天下雜誌

洋食 ，（日語:洋食／ようしょく，Rōshoku）是泛指受西方飲食影響的日本料理。

目錄

簡介

所謂的「洋食」是指為了能夠配米飯享用，在日本發展出獨自進化的西洋料理，只有在日本才能品嚐到的獨特飲食。

洋食，以歐美各國的料理為基底，融入日式要素調整而成的料理。以明治維新做分界，雖然在日本引進了道地的西洋料理，但對當時的庶民來說卻相當遙遠，是被歸類在為了提供給內外貴賓的宴會料理。而從明治時代末期到大正年間(1910年代〜1920年代)，隨著料理人們不斷下功夫，日式西洋料理才陸續登場，也才終於普及到一般大眾之間。

洋食起源於對西方菜餚資訊匱乏的年代，加上要配合本土口味，初期是以改動西式食譜為主，經過多年的發展，洋食已蛻變出如蛋包飯等獨有的菜色。

由來

洋食，通常源自歐洲菜色，故名字亦多為外語音譯，以片假名寫成。

隨著明治維新的開始，鎖國政策告終，明治天皇宣佈要學習西方事物以振興日本，西方飲食也成了其中一環。

天皇廢除了禁吃紅肉令，並推廣西方菜餚，因為當時人認為這是西方人擁有強壯高大體格的原因。因此，當時的洋食亦以肉類為主。洋食初期泛指源於西方國家的菜色，並無按國家細分。

至1980年代，市面出現較多正宗歐陸餐館如法國餐廳、意大利餐廳等，人們才對西方不同菜系的分類有較多的認識。

在洋食推出的初期，由於價格高昂，一般百姓都不能負擔。及至第二次世界大戰之後，西方食材漸普及，洋食也開始有較大市場。

石井治兵衛在其1898年的著作《日本料理法大全》寫道︰「洋食乃日本食品」。

日式洋食現已自成一格，並登陸中國、韓國等地。

薩莉亞是其中一家較知名的連鎖日式洋食店。

菜色

介紹幾樣代表性的料理色，主要有

• 蛋包飯
  • 以小孩子為主享有高人氣的「蛋包飯」。是用番茄醬等調味料將米拌炒，在以煎蛋包裹的料理。
  • 名字結合了法文的「omelette」與英文的「rice」。
  • 有各式各樣的調整，醬汁除有番茄醬、棕醬、用薄蛋捲包裹外，也有將煎蛋捲放在米飯上的類型，或是從中間切開後可以看見鬆軟半熟蛋的樣式。
• 漢堡肉:
  • 代表洋食的肉料理。起源似乎是來自德國漢堡市人氣的韃靼牛肉，但究竟是經歷怎樣的原委才傳入日本的，並沒有留下正式的紀錄。
  • 漢堡肉是由牛絞肉，加入麵包粉、切碎後炒過的洋蔥、蛋、鹽胡椒等所揉成，最後煎成小片的圓狀。
  • 有番茄醬+伍斯特醬為基底做成的醬汁，或是蘿蔔泥+醬油基底的和風醬，也有在麵團中加入豆腐等，各式各樣的種類。
• 日式咖喱飯
• 可樂餅
• 日式炸豬排
• 日式漢堡扒
• 香雅飯
• 土耳其飯

參見

• 港式西餐

參考文獻

• http://www.ndl.go.jp/france/jp/column/s2_1.html　日本國國立國會図書館―National Diet Library　1. 料理 | 近代日本とフランス―憧れ、出會い、交流　（日文）