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植物油〔橄榄油〕原图链接来自 搜狐 的图片

植物油(英语:Vegetable oil),是由不饱和脂肪酸甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂,如花生油豆油亚麻油蓖麻油菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸桐油酸、蓖麻油酸等。人类从很古老的时代就开始使用植物油,主要用于烹调食物之用。热带植物油普遍相较于温寒带植物油,通常含有较多比例的饱和脂肪酸,因为其于高温下较为稳定,细胞膜脂结构较不易破坏。

目录

级别分级

根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺,确定植物油的质量等级,我国食用植物油质量标准体系规定,市场上的一般食用植物油(橄榄油和特种油脂除外)共分为一级、二级、三级和四级4个等级[1],如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级,而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

主要类型

(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。

(2)按性状植物油可分为油和脂两类。

通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。

主要用途

1.食用植物油脂 :人类膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,即会营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品,主要用于烹饪糕点罐头食品等,还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

2.工业用植物油脂 :其用途极为广泛,是肥皂油漆油墨橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。

3.植物油脂是国际市场上重要商品之一,随着我国改革开放和国民经济发展,进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ,主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等,主要来自美国、巴西荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。

检验方法

按ZBX04007~04021—86,ZBB66001~66002—86《出口植物油检验方法》和ZBX14003~14008—85《进口油脂检验方法》进行检验。

营养分析

植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽[2]

9种植物油

  • 1.花生油
  • 2.菜籽油
  • 3.芝麻油
  • 4.棉籽油
  • 5.葵花籽油
  • 6.亚麻油
  • 7.红花籽油
  • 8.大豆油
  • 9.火麻油

视频

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参考文献