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醋溜白菜

中文名称 : 醋熘白菜

英文名称 : Braised Chinese cabbage with vinegar

主要食材 : 黄芽白,酱油,醋,辣椒,

分       类 : 鲁菜

口       味 : 酸辣味

调       料 : 食盐,酱油,原香醋,干辣椒

特       色 : 色泽银红,酸甜辣香

醋熘白菜是一道名菜,属鲁菜系[1],以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。口感色泽银红,酸甜辣香。白菜含有丰富的无机盐维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,能过醋熘不仅增加钙、等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。 “原香醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏,此外,原香醋与糖结合,使白菜酸甜爽。

菜品特色

醋熘白菜用到“醋”,他能保持白菜中的维生素C不易被破坏,另外,醋与糖结合,可以使白菜酸甜爽口。再加上白菜中所含蛋白质非常接近我们所要的蛋白质,醋熘白菜的优点是脂肪含量极低,无机盐和维生素含量丰富,是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴[2]

营养价值

关于白菜的营养的功效:白菜的营养价值高,一年四季都有,因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先,白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,是最热门的抗癌明星;其次,白菜可以抑制乳癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白;此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素玉米黄素[3],跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

1、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。

2、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故[4]。白菜中有一些微量元素(微量元素食品),它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

做法步骤

做法一

1. 白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段(刀与桌面30度左右),叶子随意切几刀,梆叶分开。提前把醋,生抽,盐,糖拌匀。蒜拍碎。


2. 锅里热油,加花椒爆香,捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分钟,然后加入叶,炒至塌锅之后,加入混合好的料汁,翻炒均匀。加入蒜碎,香油即可出锅。

做法二

【原料】

黄芽白六两;酱油一钱;原香醋五钱;姜末五分;白糖二钱;食油八钱;精盐五分。

【制作过程】

1.将白菜(内层帮和心)洗净,先切成六分宽的长条,再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上,放入食油烧热,下姜末煸炒出香味时,放入白菜,翻炒几下,加入精盐、白糖、酱油炒匀,再烹入醋急炒几下,待闻到醋味时,出锅即成。

做法三

主料:

白菜 胡萝卜 糖 原香醋 盐淀粉

步骤:

1、白菜胡萝卜切片;

2、糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。

3、锅内加清水;把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。

4、炒锅少许油,白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。

5、下点巧克力酱 味道更棒

做法四

主料:白菜500克

调料:食盐1汤匙,酱油1汤匙,原香醋3汤匙,干辣椒8个,香油1/2汤匙,水淀粉少许,白糖2汤匙,大葱1

节,植物油适量

口味:酸辣味

准备时间:10分钟

人数:2人份

烹饪时间:10分钟

步骤:

1、白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2、大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。

3、醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙。

4、锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

适用人群

大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用[5]

特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食,同时女性(女性食品)也应该多吃;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

注意事项

用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞化,变为高铁(铁食品)血红蛋白,更新代谢携氧能力,使人体发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕头痛恶心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危险。

视频

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白菜的营养价值

参考文献

  1. 醋溜白菜是一道鲁式代表菜,道客巴巴,2012-11-22
  2. 春季吃醋熘白菜有益身心,新浪博客,2011-04-16
  3. 能保护眼睛的植物色素——叶黄素和玉米黄素,双柏县人民政府网,2012-10-24
  4. 常吃大白菜可防治乳腺癌,南方网,2014-01-21
  5. 白菜的功效与作用,99健康网,2011-01-18