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洋食
圖片來自微笑台灣-天下雜誌

洋食[1] ,(日語:洋食/ようしょく,Rōshoku)是泛指受西方飲食影響的日本料理

目錄

簡介

所謂的「洋食」是指為了能夠配米飯享用,在日本發展出獨自進化的西洋料理,只有在日本才能品嚐到的獨特飲食。

洋食,以歐美各國的料理為基底,融入日式要素調整而成的料理。以明治維新做分界,雖然在日本引進了道地的西洋料理,但對當時的庶民來說卻相當遙遠,是被歸類在為了提供給內外貴賓的宴會料理。而從明治時代末期到大正年間(1910年代〜1920年代),隨著料理人們不斷下功夫,日式西洋料理才陸續登場,也才終於普及到一般大眾之間。

洋食起源於對西方菜餚資訊匱乏的年代,加上要配合本土口味,初期是以改動西式食譜為主,經過多年的發展,洋食已蛻變出如蛋包飯等獨有的菜色。

由來

洋食,通常源自歐洲菜色,故名字亦多為外語音譯,以片假名寫成。

隨著明治維新的開始,鎖國政策告終,明治天皇宣佈要學習西方事物以振興日本,西方飲食也成了其中一環。

天皇廢除了禁吃紅肉令,並推廣西方菜餚,因為當時人認為這是西方人擁有強壯高大體格的原因。因此,當時的洋食亦以肉類為主。洋食初期泛指源於西方國家的菜色,並無按國家細分。

至1980年代,市面出現較多正宗歐陸餐館如法國餐廳、意大利餐廳等,人們才對西方不同菜系的分類有較多的認識。

在洋食推出的初期,由於價格高昂,一般百姓都不能負擔。及至第二次世界大戰之後,西方食材漸普及,洋食也開始有較大市場。

石井治兵衛在其1898年的著作《日本料理法大全》寫道︰「洋食乃日本食品」。

日式洋食現已自成一格,並登陸中國韓國等地。

薩莉亞是其中一家較知名的連鎖日式洋食店。

菜色

介紹幾樣代表性的料理色,主要有

  • 蛋包飯
    • 以小孩子為主享有高人氣的「蛋包飯」。是用番茄醬等調味料將米拌炒,在以煎蛋包裹的料理。
    • 名字結合了法文的「omelette」與英文的「rice」。
    • 有各式各樣的調整,醬汁除有番茄醬棕醬、用薄蛋捲包裹外,也有將煎蛋捲放在米飯上的類型,或是從中間切開後可以看見鬆軟半熟蛋的樣式。
  • 漢堡肉:
    • 代表洋食的肉料理。起源似乎是來自德國漢堡市人氣的韃靼牛肉,但究竟是經歷怎樣的原委才傳入日本的,並沒有留下正式的紀錄。
    • 漢堡肉是由牛絞肉,加入麵包粉、切碎後炒過的洋蔥鹽胡椒等所揉成,最後煎成小片的圓狀。
    • 有番茄醬+伍斯特醬為基底做成的醬汁,或是蘿蔔泥+醬油基底的和風醬,也有在麵團中加入豆腐等,各式各樣的種類。
  • 日式咖喱飯
  • 可樂餅
  • 日式炸豬排
  • 日式漢堡扒
  • 香雅飯
  • 土耳其

參見

參考文獻