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農作物水稻原圖鏈接來自 新浪網 的圖片

農作物( crop )，或常被稱為作物，又稱農藝作物，俗稱莊稼，是泛指在大量培植供人食用或做工業原料的物種，是由野生植物經過人類不斷的選擇、馴化、利用、演化而來的具有經濟價值的被人們所栽培的一切植物。目前世界上被人們所栽培的植物約1500種，依其應用及研究方式不同，常見多種不同的分類方式，例如食用作物、特用作物、雜用作物等。

廣義上農作物可分為大田作物、園藝作物、林木三類，包括所有栽培植物，如大田作物，果樹，蔬菜，觀賞、藥用植物，林木等。對這種廣義的作物進行栽培與管理即種植業。

狹義上農作物專指大田作物（field crops），即在田間進行大面積栽培的農藝作物，包括糧、棉、油、麻、絲、茶、糖、煙和飼料等。對這種狹義的作物進行栽培與管理即作物栽培。

定義

「作物」本為日本名詞，20世紀初期在中國農業文獻中開始引用，指耕作所得之物也。故作物雲者，即經人工管理栽培之植物是也。舉凡直接供給人類衣食住之農業植物，或供給家畜之飼料植物皆屬之。

目前估計全世界的野生植物約在30萬種以下，其中人類選擇有利用價值的植物給予保護、栽培、馴化和改良，使其成為具有經濟價值的植物，這種植物名之為作物。例如水稻，野生稻的原產地可能在東南亞，經數千年的栽培和馴化，才變成重要的農作物。

由農藝學之觀點，作物可分為食用作物（food crops）與特用作物或工藝作物（special crops, industrial crops）。

食用作物供應人類糧食或牲畜之食料為主，具有單位面積產量高與適應力強易於栽培二種特性。

特用作物為供應特殊用途而栽培的作物，其供應範圍不包括於食用方面。一般以工業原料為主，大多必須經加工後方能應用。特用作物經過加工後，價格提高，又耐儲藏，因此可以當作貿易品，故特用作物也可稱為貿易作物（commercial crops）。

目前所稱作物其形態及性質由於栽培馴化的結果，與野生種類已大不想同，由於人類在其作物中尋找出變異，並選擇有利的表現型予以繁殖、改良。作物常是具高收穫量，但相對的對經常也失去一些野生品種所具的特性，如抗病性。這種現象在粟與狗尾草、稻與野生稻、燕麥與野生燕麥中，可見作物種類之穀粒較大，但比起野生種的耐旱力、抗病力則較弱。

範圍

廣義而言，作物之範圍，包含所有之栽培作物，如食用作物、特用作物、森林作物、及園藝作物均屬之。

狹義而言，僅限於食用作物及特用作物而已；或合併二類作物而名之曰普通作物。

普通作物似與森林作物及園藝作物略有區別。惟嚴格言之，則其界限尚難顯然劃分。例如某些國家多以馬鈴薯為日常食品，而廣為種植，是則馬鈴薯乃為普通作物之一。然在其他地區通常之情形下，多以之為副食品，故又可稱為園藝作物。

歷史

起源

人類開始栽培作物推測可能有一萬多年。據Helbaek在1959年發表，伊拉克北部Jarmo所發現的素燒陶罐等，所附着的穀類種子或小穗痕跡，經放射性碳同位素測定其年代在7000年以前已存在。

西歐地區藉由花粉分析的方法，推斷西歐大部分地區在冰期後期，即距今8000年前，才開始有人類遷入，由湖泊沉積物的花粉圖譜顯示，新石器時代，至晚在青銅器時代中期之前（公元前1600年）已有穀類栽培的證據。

現今世上所栽培的作物均由野生植物逐漸演進而來。據De Candolle《栽培植物的起源》（1882年），記錄了共247種作物的發祥地，其中舊大陸產作物199種，新大陸作物45種，及不明者3種。其後經尼古拉·伊萬諾維奇·瓦維洛夫在1951年，以遺傳學及植物地理學的方法，發展出遺傳中心說（Gene center hypothesis）。提出八個原始中心，稍後不斷修正有十個起源中心。

重要性

作物提供人類每日的衣食之原料、實業之原料、並顯響到國家之盛衰。

分類

分類方式多種，常依其所欲利用的方式不同，而有不同的方式，顯得有些紛亂。例如，按總類可以分為「糧食作物」、「綠肥作物」、「經濟作物」等；根據其使用方向可以分為「纖維作物」、「糖料作物」、「澱粉作物」、「飲料作物」、「橡膠作物」、「染料作物」、「藥用作物」、「芳香油作物」等；根據其成分可以分為「谷麥類作物」、「豆類作物」、「薯類作物」等；根據其生長條件可以分為「旱地作物」、「水田作物」、「覆蓋作物」等。

視頻

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在古代有很多種類的農作物是從外引進的 播種的農作物