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馬蘭頭原圖鏈接來自 網自 杭州日報 的圖片

馬蘭頭，別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、魚鰍串，螃蜞頭草等，菊科馬蘭屬多年生草本植物。嫩葉可做食用，稱「馬蘭頭」，中國江南地區常用做蔬菜，多清炒或涼拌，與枸杞頭、菊花腦並稱為南京三寶。

馬蘭出自《本草綱目拾遺》：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側，似劉寄奴葉，無丫，不對生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用。

馬蘭具有很好的食用、藥用及觀賞價值。

生長特點

馬蘭分紅梗和青梗兩種，但是紅梗營養成分更為豐富，株高30至60厘米，匍匐莖。每年2月底播種，清明前後採收，可採收兩次。7月開花，為頭狀花序，淡紫色或淡黃色。

馬蘭適應性廣，喜溫也較耐陰，抗寒耐熱力很強，對光照要求不嚴，在40℃高溫下能正常生長，在-18℃ 以下能安全越冬，當地溫回升到10～12℃，氣溫在10～15℃時，嫩葉嫩莖就開始迅速生長。

營養價值

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  馬蘭核桃雞蛋卷原圖鏈接來自 心食譜 的圖片

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  馬蘭頭豆腐卷原圖鏈接來自 心食譜 的圖片

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  香乾馬蘭原圖鏈接來自 心食譜 的圖片

馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營養元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等，馬蘭含有豐富的無機鹽，每100g馬蘭的嫩莖葉含水分86.4%，蛋白質3g，脂肪0.9g，碳水化合物5.2g，粗纖維1.1g，VC36mg~69mg，胡蘿蔔素31.5mg，VB0.36g，尼克酸2.5g，鉀530mg，鈣145mg，鎂46.8mg，磷70mg，銅0.24mg，鐵4mg，鋅0.43mg，鈉1mg。全草含揮髮油，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

藥用價值

馬蘭頭主治吐血，流鼻血，崩漏，紫癜，創傷出血，黃疸，瀉痢，水腫，淋濁，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，癰腫痔瘡，丹毒，小兒疳積。

全草藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血。《本草正義》謂其「最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。」《中國醫學大辭》：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱，破宿血，能治痔瘡。

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