榮成面花檢視原始碼討論檢視歷史

花餑餑2

榮成面花源自民間，植根於人民生活，多用於結婚、生日、慶典、祝壽、祭祀和饋贈等民俗活動。每逢節日和慶典，家家戶戶會蒸一鍋麵花餑餑，寓意日子紅火美滿。以麵粉為原料，用簡單的工具，一塊塊麵團就在能工巧匠手中，變成龍飛鳳舞、花開鳥翔、魚躍虎踞、人物呈祥等象徵美好寓意的面花。這些面花千姿百態，栩栩如生，異彩紛呈，令人叫絕。

製作工藝精細

花餑餑3

指尖流轉一花開，巧手揉捏百鳥來。 龍鳳人間何處見，而今相伴落面台。 製作面花要心靈手巧，工藝非常精細。 蒸製面花的工具：案板、剪刀、擀麵杖、梳子，彩筆。 主要原料：小麥麵粉、玉米面、豆面。 輔料：菠菜汁、南瓜汁、胡蘿蔔汁、紅曲米汁、紫薯汁、蛋黃、成品彩泥、食用色素等，輔料主要用來裝飾面點。汁類用榨汁機榨取。輔料的作用是改變麵團的顏色，對食用的面花，和面使用菠菜汁、南瓜汁、蛋黃等天然汁；對喜慶擺設不食用的面花，和面使用色素、彩泥。

點綴用料：眉豆、綠豆、紅豆、紅棗、花芯等。

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蒸大花餑餑、壽桃、老虎、寶葫蘆等面點時，取麵粉，加入酵母或者自製的「引子」，用溫水和面。面和好後，進行餳發至開了為止。餳開的面在蒸前用力反覆揉搓，使之柔軟筋道。然後根據需要做成大餑餑、壽桃、元寶、老虎、燕子等形狀。動物餑餑要捏出耳朵、嘴巴、安上鼻子、眉豆眼晴、鬍鬚、老虎額頭寫上「王」字等。燕子等祥鳥，要捏出頭、尾、剪出翅膀，用梳子壓出羽毛等。壽桃要貼上大紅「壽字」並彩繪成粉色。寶葫蘆要裝上彩條、元寶中間捏梁插上紅棗等。裝飾完畢再醒20—30分鐘，放進大鍋或蒸櫃，蒸30分鐘左右，熟透即成了大花餑餑。做藝術面花，用蒸大餑餑揉好的麵團，蒸出厚3厘米左右的餅型餑餑，蒸熟後放在準備好的特製蓮花寶座「聚寶盆」里當墊，然後用和好的彩面或彩泥，採取搓、捏、撮、挑、扭、剪、壓等手法，精心捏制人物、牡丹、玫瑰、菊花、荷花、龍鳳、鴛鴦、金魚、彩須等，裝飾在 「聚寶盆」花餑餑周圍。再以眉豆、綠豆等點綴當作鳥獸眼晴，龍鱗、眼眉等要用筆細心勾畫，再放進鍋里或蒸櫃中蒸熟，這就成了工藝精湛的面花。呂曉霞是榮成面花「非遺」傳承人，擅長「龍鳳呈祥」「石榴開花」「玉如意」等作品製作，在接受採訪時，呂曉霞為記者演示了「玫瑰花」的製作方法。只見她熟練地掐下一小塊麵團，在手 中靈巧揉捏，用小擀麵杖左擀右擀，一個花瓣即刻形成。擀好的花瓣在手中疊放起來，中間安上花蕊，一朵鮮花就展現面前。她說：一朵牡丹花要分五層，需要20—30個花瓣，一朵玫瑰9個花瓣，一朵荷花15個花瓣。最難是菊花，一朵要5層100多個花瓣，捏了再用剪刀一個一個地剪出來。還有一條條紅紅的金魚、鯉魚；一個個金龍彩鳳；一隻只小鳥雄雞，一片片五彩羽毛等，都在呂曉霞手中活靈活現 地生成，讓人眼花繚亂，點讚稱奇。她最拿手的是「龍鳳呈祥」。她說：「不一樣的形象，要用不一樣的面。鯉魚、葫蘆等需要發麵製作，蒸熟後膨大變軟，看着更加喜慶。牡丹、玫瑰等則需要用涼麵，蒸熟後不會變樣。做面花需要配方面，要經過專門學習培訓。」 近年來，到榮成越冬的大天鵝日益增多，她從中找到新的靈感。由於大天鵝是「一夫一妻制」，因此在面花中，大天鵝成為愛情忠貞、不離不棄的象徵。呂曉霞告訴記者，以前基本都是龍鳳、鴛鴦，由於大天鵝更具有靈性，在生活中更常見、更接地氣，所以現在很多人喜歡用大天鵝形象製作面花。

文化韻味濃厚

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榮成位於中國山東北方小麥產區、主糧為麵食的山東地區，緣於人們對物質、精神兩個層面的追求，從黃海之濱到魯西平原，民間的麵食文化燦若繁星，並與民俗緊緊連結一體，顯示着勞動者的藝術才能，滿足着人們的審美需求。面花這一古老的民間藝術，具有豐富的思想內涵和文化韻味，展現出淳樸的膠東民俗風情。面花的命名，具有濃重文學色彩。結婚的面花：龍鳳呈祥、四季花開、石榴元寶、鴛鴦戲水、喜上眉梢、雙鳳等。老人祝壽過生日：壽桃、佛手、寶葫蘆等。小孩過生日：虎虎生威、寶寶抓周系列面點等。開業慶典：年年有餘、牡丹龍鳳、玫瑰龍鳳、一帆風順、大吉大利等。相傳民間有一個傳說。傳說孫臏外出求學12年，回家為母親祝壽，獻上了老師鬼谷子送的壽桃。母親吃了後，80歲的老人變得健康年輕了。於是人們紛紛效仿孫臏，在父母過生日、甚至親朋好友過生日的時候，送上壽桃，表示衷心的祝福。金魚和鯉魚取連年有餘、五穀豐登之意，也是面花常見的造型。老虎頭是專在孩子出生或過生日時蒸製，寓意是祝福小嬰兒像小老虎那樣健壯有活力。龍鳳是中國傳統文化中的祥瑞之物，意味着愛情圓滿，吉祥如意。玫瑰花、荷花代表愛情、牡丹花、菊花代表富貴。梅花配小鳥代表喜上眉梢、荷花配鴛鴦代表百年好合、牡丹配鳳凰代表花開富貴，菊花配蝴蝶代表吉祥長壽等。漂亮的面花，配上文雅的名字，可謂錦上添花。

傳承走向世界

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面花這門老手藝，得到越來越多人的喜愛。在2016年被評為「威海市級非物質文化遺產」，呂曉霞的是「榮成面花傳統製作技藝代表性傳承人」。代表作「龍鳳呈祥」，2016年榮獲威海市「發現威海地道鄉味、促進就業創業大賽」招牌面點獎。「四季花開老星」、「龍鳳呈祥」，2014年被山東藝術學院收藏。「百花爭艷」、「大天鵝」，2014年被上海藝術館收藏並得到收藏證書。榮成面花，不斷走向世界，榮成面花的名字越叫越響，吸引許多外地人專門向她拜師學習。2017年參加北京故宮與南非夏令營活動，進行作品展示，並培訓南非和中國孩子做面花。2015年代表威海去新加坡展覽作品。2015—2017年連續三年代表威海，去韓國參加麵塑、剪紙等民間藝術交流活動。2017年台灣一人、2018年韓國二人、前年美國華僑一人等，紛紛前來拜師學藝，台灣徒弟王美基，成了台灣地區面花傳承人。不光是成年人，現在很多小朋友也對面花產生濃厚的興趣。一些幼兒園、小學也請呂曉霞去講過課，然後和孩子們一起動手製作。幾百年來，面花早已成為人們的一種心靈崇拜、一種精神寄託，一種祝福手段。只要有人喜歡，這門老手藝就會一直傳承下去。

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