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紅腸[1] ，是一種源自立陶宛、外觀呈棗紅色的香腸，腸體乾燥，腸衣表面有均勻皺紋，具有煙熏的風味。在香港被視為是燒味。
目錄
歷史
1897年，隨着中東鐵路的修建，許多俄國人和其他國家的人來到哈爾濱。1900年，俄羅斯商人伊萬·雅闊列維奇·秋林在哈爾濱市創建了秋林洋行。1909年，在一名立陶宛員工的努力下，在道里商務街建立了秋林灌腸莊，生產立陶宛風味的香腸，被稱為立多夫斯香腸，俗稱里道斯香腸。因為香腸顏色呈紅色，因而稱為紅腸，因當時立陶宛屬於俄羅斯，故稱俄羅斯紅腸。紅腸推出後，受到了僑民的稱讚，也贏得了本地人的喜愛，頗為暢銷。
哈爾濱:引進
紅腸本是立陶宛的食品，它是用豬肉、牛肉等加工製作成香腸。由二十世紀初引進中國哈爾濱的，那時大量的外籍人進入哈爾濱，且也是他們將紅腸帶到哈爾濱的。它與其他地方的香腸比起來，有煙燻味、外觀鮮艷、易嚼且不膩。很受消費者的喜愛。
紅腸也叫灌腸，因為是從國外傳入的，所以也叫西式紅腸。製作的原料也很簡單，它的餡基本就是牛肉或豬肉，也可用其它肉類。它的腸衣一般都是豬腸，味道不是很重。它的製作過程和我們的香腸差不多，配料的比例適當就行，其成品也是香辣糯嫩，鮮美可口。
簡介
- 原材料有：精瘦肉、五花肉、豬肥膘肉、牛肉、澱粉，加配料精鹽，食用硝、味精，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）；腸衣用豬小腸所配長度按肉的多少來看。
- 紅腸選擇優質豬肉90%；牛肉5%，加澱粉和多種調味料，
- 經過醃製、制餡、灌制、烘烤、煮製、煙熏等工序，加工製成。
- 紅腸顏色為棗紅色，會有點大蒜味，也有適量脂肪丁，需要經歷數小時的煙燻，吃的時候可以用面紙擦拭一下，如果面紙上沒有任何顏色，就表明這樣的紅腸是衛生且安全的，是可以連著腸衣一塊食用的。
- 煙燻的烤腸，但味道獨特，且保質期比一般的香腸保質期長（在木材燃燒過程產成一種富含羰基的混合氣體，可大量殺傷微生物）
- 禁忌人群：濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質人群不宜食用紅腸。
- 功效：養胃健胃、提高免疫力
參見
- 法倫香腸（大紅腸）