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芋頭飯是閩南的一道特色主食，芋頭控的我炒雞熱愛這道美味紅米芋頭飯，飽腹又補血，咸香的口感簡直絕絕子！越吃越香，不愛吃白米飯的我一下子磕了兩大碗，再加入豪吉藤椒油多了份麻爽的口感，藤椒油的清香讓人食慾大增……
紅米芋頭飯的用料
- 芋頭1個
- 紅米100克
- 肉片50克
- 魚乾30克
- 鹽3克
- 豪吉雞精半勺
- 豪吉藤椒油10克
- 炸好的蔥頭1勺
- 蔥末1茶匙
紅米芋頭飯的做法
- 紅米清洗乾淨瀝乾備用[1]
- 鍋中倒入適量油燒熱再倒入裡脊肉片炒至變色
- 再倒入芋頭，魚乾，炸好的蔥頭炒勻
- 再加入鹽，雞精炒至芋頭微微變色
- 再加入豪吉藤椒油
- 再倒入紅米
- 炒勻
- 再倒入電飯煲里
- 再加入適量清水按煮飯鍵煮成飯
- 盛出後再撒點蔥末
- 開吃啦
- 美味又補血的紅米芋頭飯
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。