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'''玉米笋'''又称番麦笋，禾本科玉米属，一年生高茎作物。玉米笋是指尚未受精结实的嫩 [[ 玉米 ]] 穗轴，乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而[[甜玉米]]只食嫩籽不食其穗。其玲珑雅观，食用效果与盘中装饰效果均佳。是一种高级蔬菜，味道鲜美。

玉米笋种子表面皱缩，[[ ， 淀粉]]含量少，种子发芽势弱。春播要求5厘米土温稳定在12℃以上，地膜覆盖栽培以5厘米稳定在8℃以上作为适宜播种期。夏播则越早越好。在生产上，可采用地膜覆盖、营养钵育苗、品种搭配等手段分期播种，来延长加工期，以保证厂家生产的连续性。上海地区春播有3种形式：一是露地直播栽培以4月中旬为宜；二是地膜覆盖栽培以3月下旬至4月上旬为宜；三是营养钵育苗移栽要以3月中下旬为宜，可采用小拱棚育苗，比露地直播可提早20天以上播种。

玉米笋 科学 施肥 保丰收， 要掌握以农家肥(基肥)为主，化肥(追肥)为辅。玉米笋品种生长优势很强，植株健壮高大，喜肥水，故最好种植在肥沃的土地上，并要施足基肥，播种前每667平方米施农家肥要不少于2500千克。拔节后追肥(以氮肥为主)1次，每667平方米施尿素10~15千克，之后进行中耕培土。为了提高笋玉米的甜度，可增施磷肥。拔节期是笋玉米的需水临界期，这时若土壤水分不足，要及时灌溉或浇水， 以 确 保 证 玉米 算 笋 的产量和质量。

一是 在雄穗 抽出前成没有完金抽出 刚露尖 时 及时摘掉 进行，隔行或。隔株拔除雄穗，靠剩下约一半植株的雄穗传粉 ， 只 这些花粉量完全可以满足雌穗授粉的需 要 用手握住 。待剩下的 雄穗 散完粉后 ， 轻轻往上一提即 也 可 拔去 以剪掉 。 此时期约在播种后60天左右  二是田间所有的雄穗散完粉完成传粉任务后 ， 全部雄穗 一 般在晴天上午10 次剪掉。 去雄 时 至下午3 要注意：不能带叶，带叶要减产，带叶越多，减产越多；去雄要及 时 前进 ，去晚了增产效果不明显；隔 行 或隔株 去雄 时，地边和地头的雄穗不要去除 。

玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含 [[ 蛋白 质29．9 质]]29.9 克、 糖19．1 [[糖]]19.1 克、 [[ 脂 肪1．5 肪]]1.5 克、 [[ 维生素B1 ]] ：0 ．5 .5 毫克、 [[ 维生素B2 ]] ：0 ．8 .8 毫克、 [[ 维生 素C110 素C]]：110 毫克、 铁6．2 [[铁]]：6.2 毫克、 磷500 [[磷]]：500 毫克、 钙374 [[钙]]：374 毫克，还含有多种人体必须的 [[ 氨基酸 ]] 。

=== 缤纷玉米笋===

[[ 胡萝卜 ]] 45克

[[ 山药 ]] 60克

[[ 干木耳 ]] 8克

[[ 荷兰豆 ]] 50克

[[ 生抽 ]] 1勺

===清炒玉米笋===

用料：