Profiterole檢視原始碼討論檢視歷史
| 泡芙 |
 |
|
本名 泡芙 國家 法國 |
泡芙：法語是Profiterole，翻譯為『泡芙』[pro-fit-eh-roll]法國的傳統美食之一。 [1]
目錄
發展由來
16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。[3] 泡芙的法文為CHOU(音舒)，也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。泡芙作為吉慶、友好、和平的象徵，人們在各種喜慶的場合中，泡芙都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。，後來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
另一個版本
上個世紀法國有許多農場，農場主都是當地特別有權勢的人。在法國北部的一個大農場裡，農場主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他們甜蜜的愛情被父親發現，並責令把那名小伙子趕出農場永遠不得和女孩見面。女孩苦苦哀求父親，最後，農場主出了個題目，要他們把"牛奶裝到蛋裡面"。如果他們在三天內做到，就允許他們在一起，否則，小伙子將被發配到很遠很遠的法國南部。聰明的小伙子和姑娘開個蛋糕店，在糕點房裡做出了一種大家都沒見過的點心--樂夫蛋，外面和雞蛋殼一樣酥脆，並且有着雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，裡面的餡料是結了凍的牛奶。獨特的點心贏得了農場主的認可，後來女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻，並在法國北部開了一個又一個售賣甜蜜和愛心的小店。小伙子名字的第一個發音是"孢"姑娘名字的最後一個發音是"芙"，因此，他們發明的小點心就被取名叫"泡芙"。
|縮略圖|右|[1]
風味特點
泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。漢密哈頓在製作泡芙時，首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包，然後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
製作方法
自製方法一
◆外殼材料:
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(L)◆填充用奶油材料:麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
▼準備
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
|縮略圖|右|[2]
▼外殼
1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接着用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自製方法二
主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1.小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2.篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4.裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5.烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。
6.再擠出一些"2"字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7.用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然後再剪成兩半形成翅膀;
8.最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。
|縮略圖|右|[3]
自製方法三
泡芙球的做法
材料:
牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法:
1.90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰;篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以;
2.溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻;
3.裝入裱花袋，擠到烤盤上;
4.預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘;打開風門，繼續烤10~15分鐘;
5.隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力;再加上大杏仁和開心果就可以了。
自製方法四
超詳細圖解之樂夫泡芙的做法步驟
1.100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。
2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。
3.全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。這裡的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成麵團的。
4.拌的過程中。
5.我用的是厚底鍋，所以麵粉可以直接成團，麵團的狀態。如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使麵團的水氣蒸發掉。麵團這個狀態是OK的。
6.4個雞蛋打散，分次少量的加到麵團里翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。
7.這些麵團的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。泡芙里雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。調好雞蛋的麵糊狀態是圖里這樣的，挑起麵糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。
8.調好的麵糊，裝在裱花袋裡，前端擠一個小口。烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然後入烤箱中層烤30分鐘。中途千萬不可開門，否則就是麵餅啦。
9.牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開
10.蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
11.煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊
12.香草籽可以留下，攪拌一下
13.攪好後，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪
14.起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面小小泡芙會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。
15.冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫着切開，把醬擠裡面露着一些醬哦
小貼士
蛋液的量不是死數，要根據麵糊稀稠度來調整。
烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。
我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。
附加超簡單泡芙做法
主料:
黃油57克 水57克
低筋麵粉40克 蛋2個
製作步驟
1.小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2.灑入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4.裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5.烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。
6.用剪刀把橢圓形泡芙的中間剪開。
7.最後在泡芙下面一半填上卡士達醬，灑上糖粉就可以了。
小貼士
麵糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整麵糊的形狀，用手指蘸水後調整成規則圓形(手指蘸水後調整麵糊不會粘在手指上)。如果想要步驟更簡單，那麼麵糊做好後，也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整麵糊外型。麵糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。雞蛋液是用來調整麵糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把麵糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最後還剩了一點點蛋液。泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。漢密哈頓閃電泡芙，是一款非常經典的法國小甜點，具有着濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳琅滿目地陳列在甜品櫃中，簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show!傳說--漢密哈頓閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛;又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。這種有着濃濃法式浪漫氣息的小甜點早已深深征服了法國人的味蕾，沒有任何一家西點店會沒有她的身影，它已經成為了法國人的甜點信仰。帶着相同的迷戀與嗜好，安妮斯貝從法國甜品大師那裡接過閃電泡芙的配方與工藝，並且承諾原汁原味地將它帶入中國，堅持它最正宗最具法式風情的甜蜜。
各色泡芙
冰淇淋泡芙
主料
低筋麵粉(60g)
無鹽黃油(45g)
牛奶(100ml)
雞蛋(2枚)
鹽(少許)
砂糖(少許)
輔料
香草冰淇淋(適量)
|縮略圖|右|[4]
廚具
電烤箱、煮鍋
分類
甜味烘焙一小時普通難度
做法:
1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。
2、一次性倒入過篩的麵粉，快速攪拌。
3、拌勻後再次開火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，關火。
4、晾至不燙手時，分4次倒入全蛋液。(每一次都要攪拌均勻再加下一次)
5、拌好的麵糊光澤、細滑，較為粘稠，舀起的麵糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。
6、將麵糊裝入裱花袋中。
7、用裱花嘴擠到烤盤上，排列的時候之間要有空隙，因為泡芙會膨脹。
8、將泡芙切開，裝入冰淇淋球即可。
卡士達泡芙
材料
奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2~3個(根據麵糊的稠度調整用量)
泡芙的做法:
1.奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火;
2.一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀;
3.加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻;
4.直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形;
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行;
6.將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。(溫度根據自家烤箱調節)
7.在泡芙三分之一處切開小口;
8.擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
甜蜜基地泡芙
外皮原料為進口黃油，有機雞蛋，高筋麵粉;它的內餡是新鮮水果、酸奶、低脂奶油調配而成烘培;泡芙皮用烤箱現場烤制，現場灌制餡料，無任何食品添加劑; 爽口不膩，且多了一份自然的清香，[3] 無糖型採用純正木糖醇加無糖奶油。
泡芙文化
傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵着幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。
口感一絕
鬆脆:驚人的鬆脆來自完美的工藝。嚴格控制麵團在烤箱中膨起的過程，追求讓人興奮的鬆脆喜悅;
飽滿:厚實飽滿的內心是閃電泡芙的靈魂，更是甜點師一生追求的獨特味道;
香醇:奶油是最挑剔的奶油，最大限度釋放交織出來的醇厚口感;
珍稀:款款主打品，用盡了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之別，顯而易見;
回味無窮:讓人懷念和歷久彌新的作品，才讓人念念不忘;
【口口美妙好吃到爆】
漢密哈頓閃電泡芙，一種幸福的味道，沒有花哨的外表裝扮，卻有着豐富厚實的內心。一口咬下，隨着潤滑內餡在口中爆開，滿足的花朵在味蕾上綻放。吃的比閃電還快的泡芙，第一口就想將Ta完全霸占!