黃豆燜豬蹄檢視原始碼討論檢視歷史
| 黃豆燜豬蹄 |
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中文名 ：黃豆燜豬蹄 |
黃豆燜豬蹄是一道美食，主要材料有黃豆、豬蹄等，輔料有黃豆、 生抽、八角等。黃豆燜豬蹄是一道家常菜。[1]
黃豆油油糯糯的特別香，豬腳的油都燉出來了，一點也不肥膩，營養又美容。
材料
主料:豬蹄
輔料:蔥、姜、八角、桂皮、香葉
做法
1、蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎，淡味生抽、老抽、耗油、料酒等調料備好待用。
2、黃豆浸泡一夜。(圖中黃豆量有些大，只使用了其中一半)
3、豬蹄清洗乾淨，切大塊泡出血。
4、鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開着蓋子煮兩分鐘。
5、撇出浮沫後撈出瀝乾。
6、炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。
7、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
8、倒入兩湯匙淡口生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。
9、倒入一湯匙料酒、半勺耗油和薑片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開。
10、加入泡好的黃豆燒開。
11、轉高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋後轉大火收濃汁水即可。
小貼士
1、豬水焯水後就不要再見涼水，燜燉時加水也要加入足量開水，這樣更容易燜爛。
2、紅燒類，燜者類菜餚醬油的選擇很重要:目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜餚時常用來上色。不管用何種醬油在購買時要注意購買釀造醬油，保證更好口感。