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黃烷醇（黃烷-3-醇類）是一種在各類植物中自然產生的抗氧化劑，特別是可可類植物。適量黃烷醇對維持健康有極大作用，過量攝入則會有肝毒性。

與許多抗氧化劑比較起來，黃烷醇促進健康並幫助身體對付自由基的存在。本質上來講，黃酮類化合物抑制自由基的能力消極變化，並引發身體內的化學。這些類型的抗氧化劑也防止血液凝塊。也有一些證據表明，類黃酮化合物可以幫助降低血液中的低密度脂蛋白或壞膽固醇水平。

黃烷-3-醇類是2-苯基-3,4-二氫-2H-色烯-3-醇骨架黃烷的衍生物。這些化合物包括兒茶素，表兒茶素沒食子酸酯，沒食子兒茶素，兒茶素，原花青素，茶黃素，茶紅素。黃烷醇flavanols（帶有一個「A」）不與黃酮醇flavonols混淆（帶「O」），一類含酮基黃酮類化合物。的單分子（單體）兒茶素，或異構體表兒茶素，將四個羥基以黃烷-3-醇，為使聚合物連接起來（原花青素）和高階聚合物（花青素）的積木塊。黃烷醇具有兩個手性碳，這意味着出現4對映異構體。

功能

經現代醫學研究發現：黃烷醇可以通過維持人的血管健康保持正常的血壓；黃烷醇可以通過降低血液中血小板的黏附性來維持健康的血流；黃烷醇還可以作為抗氧化劑維持心臟健康。

哈佛大學醫學院放射醫學教授和黃烷醇專家諾姆·霍倫伯格指出，實際上，如今的巧克力黃烷醇含量都很低。黃烷醇會使巧克力和可可吃上去發苦，因此巧克力製造商曾花費數年時間想方設法去掉這種苦味。專家也提醒，黑巧克力中的熱量還是不容忽視，每天多攝取的卡路里，最好還是要從食物當中適度扣除，以免降了血壓，胖了身材，可就不妙了。

吸收及生物效價

黃烷醇由於具有較高的水溶性，於是攝取後會較快地出現於血液當中，而且也可從胃部吸收，其中EGCg的吸收率為攝食量的5%～8%。Hollman等研究顯示鼠、猴以及人體口服放射標記的(+)一兒茶素之後，發現約50%(+)一兒茶素總攝食排泄於尿液中。該研究確證(+)一兒茶素以及其微生物降解物可很好地被吸收。

早期有關(+)一兒茶素的藥物動力學研究顯示，血清中游離(+)一兒茶素的水平在攝食後2h之內就達到高峰，而且在血漿中的衰減相當迅速，其半衰期僅1h。近期，又有很多研究測定了攝食綠茶以及紅茶萃取液(黃烷醇的主要膳食來源)人群的EGCg、EGC、EGg以及(一)一表兒茶素的藥物動力學，結果如表5—15所示。EGCg顯示不同速度的吸收，血漿中到達峰值的時間介於0．5～4h之間。Lee等和Yang等研究100mg EGCg劑量後獲得的數值相似。然而，Nakagawa等發現攝食劑量為375mg以及525mg的EGCg之後，血漿中的濃度相當高。令人驚奇的是，他們檢測發現血漿中只有游離型的EGCg。對於這種差異，沒有較好的解釋。僅Yang等測量了EGCg的半衰期，約為5h。攝食EGC後達到峰值的時間在1～2h之間，半衰期為2．5～3h。Richelle等測定了攝食茶以及巧克力後的(一)一表兒茶素的藥物動力學。血漿(一)一表兒茶素達到峰值的時間相似，介於1．4～2．6h之間。血漿的(一)一表兒茶素的半衰期在2～6h之間。總之，EGCg、EGC、ECg以及(一)一表兒茶素的吸收以及衰減是相當快的。研究還不能區分這些不同黃烷醇的藥物動力學。

有關黃烷醇(特別兒茶素)在生體內的吸收率還不是很清楚。綠茶兒茶素的吸收率被估計為攝食量的80%，不過不同人群會有所差異。

視頻

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