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魚香牛肉絲是一道名菜，屬於川菜。魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。該菜品是以牛肉絲為主要食材製作而成。

中文名 魚香牛肉絲

主要食材 牛肉絲

分 類 川菜

口 味 甜香、微辣，魚香味

特 點 稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜

目錄

1 原料明細 2 製作過程 3 營養價值

原料

牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1隻）、香醋、菱粉 non-personal tasks] 、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精。

製作過程

一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。

二、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味。

營養價值

牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

魚香牛肉絲做法 2

魚香肉絲是一道常見川菜。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

用料

牛肉 300g 胡蘿蔔 50g 蒜苔 40g 青椒 30g 杏鮑菇 50g 豆瓣醬 蔥姜蒜 適量 白糖 香醋 料酒 各一湯匙 生抽 鹽 適量 水澱粉 植物油 適量

做法

1 牛裡脊切絲，醃製（放入生抽，耗油，植物油）。 2 胡蘿蔔，杏鮑菇，青椒，蒜苔切絲備用。 3 蔥姜蒜，豆瓣醬，適量。 4 配料～白糖，香醋，生抽，料酒，鹽，水澱粉。 5 鍋內熱油，爆炒牛肉絲，炒制八成熟，盛出備用。 6 熱油煸炒蔥姜蒜，豆瓣醬 ，加入青菜配料等。 7 最後，加入八成熟的牛肉絲與調味汁，煸炒出鍋。

小貼士：自創的魚香牛肉絲，適合孩子的口味，酸酸甜甜，營養豐富！

主料

牛肉100克 竹筍100克 木耳50克 胡蘿蔔100克

輔料

鹽5克 油10毫升 白砂糖10克 白醋10毫升 生抽5毫升 料酒3毫升 大蒜5克 姜5克 澱粉5克。

做法

1 紅椒去蒂去籽之後切成細絲 2 牛肉切成絲後，加入適量料酒，薑絲，澱粉，生抽醃製一下 3 胡蘿蔔去皮後切絲 4 泡發後的木耳切絲，竹筍切絲備用 5 一個碗裡邊加入，白砂糖，澱粉，生抽，白醋，雞精和適量水 6 鍋中熱油爆香薑絲蒜米後把牛肉倒入，快速翻炒至牛肉斷生，然後盛出來 7 鍋中熱油爆香蒜米，把胡蘿蔔絲倒入翻炒，加入竹筍絲和木耳絲翻炒 8 加入少許開水，炒制各種菜斷生，把紅椒絲倒到鍋中，加入適量鹽 9 把之前炒好的牛肉倒回鍋中，之前調好的那碗醬汁倒入鍋中，煮開後收汁即可出鍋

魚香牛肉絲的烹飪技巧

竹筍是在市場買的，已經處理好的，如果自己整棵竹筍的話，要切絲後煮過幾遍水才能去掉那個苦澀味，醬汁調好後，最後一起倒進去，這樣比較省事，省時間。