魚腹藏羊肉檢視原始碼討論檢視歷史
魚腹藏羊肉 是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。造型美觀，色澤紅潤，外酥里嫩，鮮味濃郁，不腥不膻，深受賓客的歡迎。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮並用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。
中文名 魚腹藏羊肉
分 類 魯菜
口 味 鮮
產 地 山東
菜品介紹
菜譜名稱 魚腹藏羊肉 所屬菜系：魯菜 所屬類型：地方特色 基本特點：在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮並用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。 古代傳說：據說古時「鮮」字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。但是易牙所創製的「魚腹藏羊肉」一菜，比單食魚肉更為鮮美。因此，後來「鮮」字的寫法才改為「魚」加「羊」。
基本材料
主料：鮮鯉魚700克，淨羊肉200克 配料：香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克 紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
製作方法
將洗淨鯉魚整魚剔骨後加調料稍微醃製； 將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒後填入魚腹中； 將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟； 將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。
營養成分
膽固醇：160毫克 碳水化合物： 22克 蛋白質：157克 脂肪： 26克 熱量：976大卡 [1]
又一做法
〔原料] 鮮鯉魚 1尾........1000克 姜......10克 蔥絲紹酒...10克 淨羊肉...180克 味精.....5克 水發香菇...60克 精鹽.....8克 淨冬筍...60克 芝麻油....8克 水發海米...60克 醬油.....10克 鮮紅辣椒...2個 醋.......10克 黃瓜.....50克 糖稀.....10克 豬網油...500克 甜麵醬....50克 蔥......10克 花生油....30克 [2]
烹製方法
1.鯉魚刮鱗去鰓，取出內臟洗淨，整魚出骨，然後放入盛器中，加精鹽3克、味精2克、紹酒5克醃漬入味。 2.羊肉、冬筍、香菇洗淨，均切成 2厘米見方的粒，蔥、姜、海米切末。炒鍋內放入花生袖，中火燒至六成熱時，用蔥薑末爆鍋，隨後投入羊肉、冬筍、香菇、海米末煽炒，再放入精鹽、味精、醬油、醋、紹酒、芝麻油，至六成熟後出鍋晾涼，裝入魚腹之內。 3.用豬網油將魚包裹起來，然後在表面抹上糖稀，放入烤盤內，待烤箱溫度達220℃時，放入烤盤烤約 5分鐘，將溫度降至180℃，再烤10分鐘，至熟透取出。 4.將烤好的魚裝入盤內，把紅辣椒、黃瓜切成條點綴在魚身上，外帶蔥絲，甜麵醬碟上席即成。
〔工藝關鍵〕 高溫將魚烤焦定形，中溫烤魚至熟透，外酥里嫩是本菜的最大特色。 〔風味特點〕 1.「魚腹藏羊肉」，相傳是春秋時代齊桓公的御廚易牙所首創。以魚、羊二味合烹為饌，千古流傳，成為「鮮」字之本。據說，古時「鮮」字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。但易牙所創製的魚腹藏羊肉一菜，比單食魚肉更為鮮美。因此，後來「鮮」字的寫法才改為「魚」加「羊」。 2，齊國故地今山東淄博市淄博飯店特級烹調師陳家恕，通過搜集和挖掘傳統技法，加多種配料烤制而成的「魚腹藏羊肉」， [3]