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香煎豆腐檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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香煎豆腐是由豆腐雞蛋香油雞粉青椒,紅椒,香蔥,干澱粉等食材加工製作而成的一道菜品。

食材用料

豆腐 1塊

雞蛋 1個

鹽 適量

雞粉 適量

蒸魚豉油 3勺

香油 少許

青椒 1小塊

紅椒 1小塊

香蔥 1小段

干澱粉 適量

香煎豆腐的做法

  1. 豆腐切成大小薄厚均勻的小塊,雞蛋打散。
  2. 一乾淨盆加一勺鹽,少許雞粉放豆腐塊浸泡10分鐘。
  3. 將浸泡後的豆腐塊吸乾表面水分。
  4. 豆腐蘸干澱粉。
  5. 再裹上蛋液。
  6. 平底鍋燒油至5成熱。
  7. 下入豆腐煎制。
  8. 一面煎制金黃翻另一面煎制。
  9. 兩面煎至金黃,撈出瀝油裝盤。
  10. 青紅椒切絲,蔥切絲。
  11. 將青紅椒絲蔥絲放豆腐上點綴。
  12. 鍋中燒油至7成熱時澆在青紅絲上。
  13. 蒸魚豉油利用鍋中餘熱加熱,迅速離火,澆在豆腐上,再淋少許香油。香哈網
  14. 香煎豆腐就做好了。[1]

豆腐的營養價值

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。

豆腐是人們植物蛋白質的最好來源,大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。所以有「植物肉」的美譽。

製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆本身含有豐富的蛋白質,但不容易被人體消化和吸收,而經過加工的豆腐,其蛋白質分子內部結構肽鏈摺疊方式發生變化,密度變得疏鬆,使營養素的吸收率大大提高,經過燒煮的大豆消化率只有65.3%,而豆腐達92%~96%,且經過加工的豆腐能去除豆腥味,還增加了特有的香味。

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。豆腐還含有脂肪碳水化合物維生素礦物質等。

亞油酸

大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

大豆蛋白

大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助於預防心腦血管疾病。

大豆異黃酮

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。

皂苷

製作大豆中含有的皂苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

植物雌激素

豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好作用,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。

甾固醇、豆甾醇

豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分,有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

卵磷脂

痴呆症患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此,推測老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一,正是黃豆。

用傳統方法生產的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂,而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素,它能保持細胞膜的完整性,參與神經和肌肉的活動,是構成骨骼和牙齒的主要成分,是少年兒童生長發育和中老年人預防、治療骨骼疏鬆的物質基礎。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。

鎂能舒張動脈血管的緊張度,幫助降血壓,預防心腦血管疾病,強骨健齒。

豆固醇

豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇,這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以,常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

維生素B12

豆腐一經發酵,最大的變化是產生出大量的維生素B12,而人體若是缺少了維生素B12,會加速大腦老化。所以,我們要經常吃一些經過發酵的豆腐,這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

異黃酮

近年來,美國科學家發現,豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮,經常吃點豆腐渣製成的食品,便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。蘋果綠網

類黃酮

最近專家發現,豆腐當中含有大量類黃酮。所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住,因為類黃酮溶於水,因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。所以,多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。

維生素和礦物質

豆腐富含豐富的維生素和礦物質,能夠提供人體所需營養物質。[2]

參考文獻