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陳店麻花

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名稱 ：陳店麻花 分類 ：中餐 特點 ：香甜酥脆 主要食材 ：精粉 白糖、食鹽、

陳店麻花系景家祖傳，距今已有三百多年的歷史。陳店麻花，分甜、鹹兩種。香甜酥脆，咽後無渣，炸出後可放兩月不回潮。其色澤金黃透亮，形狀似麻繩頭，故曰"繩頭麻花"。有精粉、純香油、純白糖和鹽鹼面製成。工藝經過兌料、打花、兌水、和面、切劑、揉條、生品小油烹炸等七道工序。

中華飲食文化包含仁、義、禮、恭、愛、和等觀念，體現出中華民族的價值追求。這些觀念與社會主義核心價值觀相契合，是價值觀念從理論形態向生活形態轉化的具體化、形象化、生活化表達。

特產簡介

陳店麻花盛名的由來，相傳是清朝康熙皇帝品南巡，路經景龐莊，聽見有人叫賣"景家麻花，又甜又香"康熙皇帝品嘗後，果然不錯。自此，列入御餐，年年進貢，景家麻花更名聲大振，生意興隆，代代相傳。景家原藉山東清平縣景龐莊，因遭災害，遷河南虞城縣陳店集安家落戶，故"景家麻花"改名"陳店麻花"。景譽名是麻花手藝創始人。今手藝已傳至七世孫景富民之手。現在產品暢銷北京、上海、陝西、廣東、深圳等地。

景家麻花又名貢品麻花。起源於河南省虞城縣李老家鄉陳店集村，故又被稱為陳店集麻花。它的製作技藝始於明末，盛譽清康熙年間，至今已傳承300餘年。

景家麻花主要原料有：精粉（小麥）、小磨香油、白糖、食鹽、鹼面、植物油等。其工藝流程包括兌面、和面、切劑、揉條，烹炸等。

兌面：按照比例備好所需原料。

和面：配置面水，放入白糖、食鹽、鹼面、攪拌均勻。再加入麵粉、溫水，和成麵團，放置20分鐘，待用。

制面劑：在板上塗抹香油，將麵團搓成條狀，揪成大小相同的麵團，然後再把小麵團搓成條狀，碼放好。碼放時一定再刷一次香油，避免互相粘連，放置10分鐘左右。

揉條：將面劑在砧板上反面揉搓，同時向兩端拉扯使之延長，然後兩端合攏搓成繩狀，再反覆兩次，搓成八股麻花生坯。

炸制：新鮮植物油適量，入鍋燒170°，把麻花生坯雙手平放入鍋，等炸至色澤金黃時撈出，即為成品。

景家麻花的製作器具有面盆、擀麵杖、砧板，地鍋。景家做麻花的砧板據說已有300年的歷史，長1.2米，寬0.6米，厚0.05米，由三塊梨木板拼接而成。

景家麻花既可直接食用，也可與其他蔬菜涼拌食用，既可用開水沖食，也可以做湯時使用。在豫東一帶很受歡迎，是走親訪友的佳品。

景家麻花製作技藝，據文字記載已經歷了五代傳人：第一代景幸河（1881年3月－1960年10月），第二代景於運（1905年11月—1976年1月），第三代景龍泰(1931年8年6月－），第四代景福義（1950年8月－1997年6月）第五代景慶輝（1974年11月—）。

《虞城縣誌》記載：相傳康熙皇帝南巡時曾吃到景家麻花，遂列為貢品。1985年，原國務院副總理萬里到商丘視察工作，品嘗景家麻花時說：「這種小麻花，質量很好，很有地方特色，你們要加以重視，扶持發展，使其更好地為人民服務，讓小麻花發揮大作用。」2007年10月，經河南省民間文化遺產搶救工程專家委員會評審，被中共河南省委宣傳部，河南省文學藝術界聯合會授予河南省老字號稱號，加強景家麻花傳統技藝的保護，對研究豫東民俗文化和飲食文化具有一定的現實意義。

2013年4月，景家麻花傳統製作技藝列入第三批商丘市市級非物質文化遺產名錄。