長崎蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

長崎蛋糕 照片來自

長崎蛋糕「Castella」（日文カステラ）是長崎最出名的美食，當仁不讓的第一名，這款西式甜點據說源自16世紀日本室町時代造訪日本的葡萄牙傳教士，但日本人自己考據過，就算到了伊比利半島，也找不到完全相同的甜點，簡單來說，這是日本人運用西式技法，運用雞蛋、麵粉、砂糖或麥芽糖等3種簡單材料發想出的新甜點。

追究原因，可能是當時的日本缺少製作西式甜點必備的烤箱，只能用明火土法煉鋼，經過不斷改良器具，直到江戶時代中期才定型，異地生長之後，自然與在葡萄牙的模樣大不相同，但無論如何，它都是極具代表性的南蠻菓子之一。

有些人把這種甜點叫做「蜂蜜蛋糕」，其實也是以訛傳訛的講法，因為它的原料只有雞蛋、麵粉、砂糖或麥芽糖，根本沒有放蜂蜜，只是因為砂糖的結晶甘甜如蜜而得名，所以正確來說，應該叫它「長崎蛋糕」比較貼切。

因為歷史實在悠久，所以日文中對長崎蛋糕的寫法也非常多樣，家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ等，還有大文豪夏目漱石在《虞美人草》裡寫的「卵糖」，直到近代才統一成片假名的カステラ。

現在的長崎人習慣用「五三燒」來稱呼長崎蛋糕，意思是蛋黃與蛋白的比例是五比三，這款蛋糕的另一個特點，是底部有明顯的粗砂糖粒，現在除了原味、巧克力，還研發出各式各樣的新口味。

歷史由來

最早起源來自於荷蘭古國CASTELLA，其貴族皇室做為招待使節或國宴饗客，用來表達最隆重的敬意。而 大約在十六世紀時，才傳入日本。當時的德川幕府是採取鎖國政策，所以只有局部開放少數地點，長崎 就是其中一個開放的地點，用來做為外國船隊拜訪日本的港口。而來遠從歐洲千里迢迢來日本的荷蘭商人，希望可以進入日本做生意，所以面見天皇時，特意將荷蘭皇室招待貴賓的精緻蛋糕做為貢品，其蛋糕 特殊的香甜，氣息與滑細口感，立即贏得天皇的讚賞。

另有一說，十七世紀時，葡萄牙的傳教士和商人從歐洲遠度重洋來到長崎，他們帶來很多東西，例如麵包、煙草、玻璃等等。對當時的日本人來說，這都是新奇的玩意兒，而為了建立彼此的友誼，這些葡萄牙 外地人想了一些辦法來討好日本當地人，傳教士對平民分送甜點、對貴族分送葡萄酒，希望藉此可以在日本傳播基督教。葡萄牙商人更是大量製造糕點在街上分送民眾。在當時，一種用雞蛋、麵粉、砂糖極其 簡單製作的糕點大受日本人歡迎，日本人問：「這是啥東西？」葡萄牙人則回答：「這是一種從Castella王國傳來的甜點阿」結果，日本人就誤將「Castella」當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由 來，也就是長崎蛋糕的由來。

長崎蛋糕御三家

長崎現在有很多卡斯提拉 CASTELLA的廠家和品牌。為「不知道該選哪種。猶豫不決……」的人，介紹幾種當地人推薦的卡斯提拉。 首先介紹被稱為「三大長崎蛋糕」或「長崎蛋糕御三家」的3家老字號卡斯提拉店。分別為「福砂屋」「文明堂」「松翁軒」。這3家是採用傳統製法並有著悠久歷史的卡斯提拉名店。

福砂屋

福砂屋 照片來自

創業於1624年（江戶時代初期）的福砂屋，是擁有400年歷史的老字號中的老字號。持有『卡斯提拉本家』的註冊商標，是歷史最悠久的卡斯提拉名店。 福砂屋於日本全國擁有諸多店鋪，總店建於明治初期，屬非常氣派的日式建築。身於其中令人不禁感受到其歷史與傳統。總店位於長崎的船大工町，附近有繁華街「思案橋」和江戶時代作為煙花柳巷而繁盛一時的丸山等。

明治時代以後採用的福砂屋商標為「蝙蝠」。蝙蝠在中國與桃子相同，都是喜事和幸運的象徵。據說這是被長崎的中國寺廟之一的崇福寺所授予的商標。

福砂屋的卡斯提拉採用的是「一人一貫主義」的傳統製法，注重由一位糕點師從最初到最後完成手工製作。400年間，福砂屋一直遵循著葡萄牙人直接傳授的此製法。

福砂屋的產品，除傳統的卡斯提拉以外，還有被認為是起源於福砂屋多放砂糖和雞蛋的「特製五三燒」、摻有可可粉、核桃、葡萄乾的「荷蘭蛋糕」以及每盒裡裝有2塊卡斯提拉非常精巧的「Fukusaya Cube」等。

• 地址：長崎市船大工町3-1

• 電話：095-821-2938

• 營業時間：8:00~20:00

• 交通資訊：從JR長崎駅搭乗往正覚寺下的長崎路面電車在「思案橋」下徒歩３分

文明堂

文明堂 照片來自

長崎文明堂總本店創立於1900年，也就是明治33年，創辦人是中川安五郎，他的弟弟宮崎甚左衛門將蜂蜜蛋糕帶到東京並以廣告方式讓這項糕點成為全日本知名的甜點，也就是東京大家熟知的日本橋文明堂蜂蜜蛋糕，之後陸陸續續發展出以文明堂為名的糕點企業，因為各自有各自發展的點心，雖然味道上有不同，但是長崎文明堂總本店依舊保留傳統作法，要說將長崎蜂蜜蛋糕發揚光大的老店一點也不為過。

長崎文明堂總本店保留了開業以來的傳統技法與風味製作的Castella（カステラ），材料也精選了與契約農場開發的「南蠻卵」、以糯米發酵的麥芽糖再搭上底部特別的砂糖顆粒讓風味口感更特別。

• 地址：長崎県長崎市江戸町1番1號

• 電話：095-824-0002

• 營業時間：08:30~19:30

松翁軒

松翁軒 照片來自

創業於1681年的松翁軒卡斯提拉是由糕點師1塊1塊烤制而成的。

松翁軒只在長崎和福岡有店鋪，是卡斯提拉御三家中最據稀缺價值的卡斯提拉名店。總店位於有軌電車路旁，距離眼鏡橋也很近，毗鄰市民會館的電車站。1樓為店鋪、2樓為飲食區，可於店內用餐小憩。

松翁軒中，名為「巧克力長崎蛋糕」的商品是巧克力味卡斯提拉的鼻祖。其他還有「抹茶卡斯提拉」等。1990年代起還開始致力於搞一些非常有趣的活動，比如接收來自於被稱為卡斯提拉發祥地的葡萄牙的糕點師，傳授如何製作長崎蛋糕等。

• 地址：長崎県長崎市魚の町3-19
• 交通：搭乘長崎路面電車至市民會館站，再步行約1分鐘
• 營業時間：本店 9:00 – 20:00｜2樓咖啡廳 11:00 – 19:00（全年無休）