金鈎青菜心檢視原始碼討論檢視歷史
金鈎青菜心是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。色潤翠綠，咸鮮清香，質嫩爽口。
中 文 名 金鈎青菜心 主要原料 青菜心，料酒 是否含防腐劑 否 適宜人群 青年人，老年人 菜 系 川菜 特 點 色潤翠綠，咸鮮清香，質嫩爽口
目錄
1 原料 2 製作過程
原料
青菜心500克。 大金鈎30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。
製作過程
青菜心去皮筋，洗淨瀝乾，入沸水鍋氽至斷生，撈出入涼水內漂涼後，撈出輕輕擠出水分，改成牙瓣。金鈎洗淨，放入碗內加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約100℃），下蔥節、薑片稍炒，摻雞湯燒沸後，揀去姜、蔥，下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鈎、青菜心燒至熟透入味時，先撈起菜心整齊地擺於盤內，再將金鈎撈起放在上面。鍋內下水豆粉勾二流芡，放雞化油和勻，起鍋淋於菜心上即成。
另一做法
金鈎油菜
主料
油菜500克 海米20克
輔料
油1茶匙 鹽5克 味精2克 蚝油1湯匙 水澱粉適量
「金鈎」也就是海米、干蝦仁，味道非常的鮮美。特別適合於和青菜搭配烹製菜餚。這道「金鈎油菜」做法並不複雜，比「扒油菜」的做法簡單，不會翻勺的可以試一試，定會為你的廚藝加分。
金鈎油菜的做法
1 主輔料： 金鈎、油菜 2 把金鈎洗淨、泡軟 3 把油菜洗淨，剖開 4 鍋燒開水，加少許鹽、油 5 放入油菜汆燙 6 燙至油菜斷生，撈出碼盤。油菜的餘溫會使其進一步熟化 7 把泡軟的金鈎和浸泡的水倒入鍋中 8 加適量蚝油，燒開後加鹽、味精調味 9 淋入水澱粉勾薄芡 10 熬製到芡汁糊化，就可以關火 11 將其均勻的澆在油菜上即成 12 上桌即可食用[1]
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