酸菜面檢視原始碼討論檢視歷史
酸菜面 是一道傳統的漢族麵食，在河南、浙江、四川等地尤為流行，是將酸菜製成湯料後，將麵條放入其中做成的一道主食。其濃郁的湯汁，酸爽的口感，誘人的香味，筋道的面身，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養物質，還有大量的乳酸菌，具有開胃、助消化的功效。酸菜面選用的酸菜必須經過搭、封、泡三道嚴格工序。
美食特色
酸菜面是有很多人念叨的。寫寫安康的酸菜面。安康人喜歡酸菜是情有獨鐘的，安康有民謠：「三天不吃酸，走路打躥躥」這裡的酸，就是酸菜了。在過去，大家生活普遍不是很好的時候，酸菜是每家的常備菜。哪一家的酸菜醃的好，可以大約推斷出哪一家的主婦就是很勤快，很能幹的那一種。酸菜主要是引子要好，首次醃要在別家的老罈子裡面舀些酸菜水來秦游網，用羅卜纓子洗淨泡上，一個周后就可以吃了。酸菜罈子要常常添上新鮮的麵湯，就能越泡越象，約泡越好。常吃酸菜的家裡，酸菜的湯汁一定是紅艷艷的好，湯汁一定是酸的餘味又純有好。酸菜湯在民間還是很多偏方的引子，連小孩子被蚊蟲叮咬了，大人都會給他擦點酸菜湯汁，據說止痛止癢的效果很好。初次泡酸菜如果沒有引子，還可以用醋來做引子。酸菜的簡單易行和大眾化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艱苦的那一段時間是主婦們的主要麵食作料。現在生活水平好了，安康人對於酸菜，仍然是十分喜愛，吃慣了大魚大肉的安康人，常常到了農家，就大呼「來碗酸菜面，酸菜拌湯！」以酸菜為作料的麵食，現在也榮登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜單上，通常都能見到。其實安康酸菜兩攙面，是很有代表的食品，只不過現在有這個手藝的我還沒有發現在哪裡有專門的店面，可能都「深在尋常百姓家」吧！！[1]
酸菜面做法
食材用料
主料 番茄醬
調料 食鹽 醬油 酸菜
工序
- 酸菜，西紅柿，切丁。
- 肉切絲加山芋粉，鹽，醬油稍醃一會。美食傑
- 鍋里倒少許油，熱了倒肉翻炒至熟，
- 加料1再炒聞到酸菜的香味，加適當的水，煮沸
- 關火。
- 燒好開水煮麵。撈起。
- 放入炒好的菜菜，入大骨湯即可。[2]
酸菜的營養價值
大家熟悉酸菜一定是因為它的代表作品老壇酸菜面，老壇酸菜面曾經在某一段時間風靡了全國，至今它的影響力也很大。酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。
- 酸菜含有一種很神奇的營養物質，它就是銅元素。它是人體物質最不能缺少的營養物質之一。
- 酸菜有很很強大的作用，它就是可以幫助你們了解一些東西。它可以很好的補充我們人體缺少的東西，這些不僅僅是我們人體最不能缺少的營養物質。
酸菜的功效與作用
- 酸菜的最大的功效其實我覺得還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好的體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心的吃它。它真的是可以更好的幫助你的。
- 酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個事很重要的。尤其是對一些老年人還有一些孕婦。這是很有幫助的。
- 殺菌消炎你覺得重要嗎?很多人都覺得這是很重要的，我想和你說，你的想法沒有錯誤。我想糾正一點你們一定要好好的了解。
哪些人不能吃酸菜
哪些人不能吃酸菜呢?我覺得一般都可以吃酸菜，但是很多事情都有例外，我覺得酸菜有些人不能吃。有的人他可能對酸菜過敏，這些人是不能吃酸菜的。我覺得如果你不知道酸菜有什麼禁忌，你可以好好的了解。還有一些人如果你不知道自己是不是對酸菜過敏，你可以好好的去醫院檢查一下自己的過敏源。這是很有效果的。
- 孕婦是不能多吃酸菜的，我們知道酸菜含有很多的物質都是寶寶不能吃的。孕婦在懷孕的時候，你不能多多的懷疑自己的飲食健康。一定要有一個輕鬆的心情，這樣才會對寶寶好。
- 痛風的人也不能多吃酸菜。
酸菜的食用禁忌
很多人都不能吃的東西是酸菜嗎?不是，很不能吃的東西是有害的東西。這是對人體健康的有害的。我們知道酸菜也有飲食禁忌的，酸菜不能讓胃不好的人多吃。這樣會加重她的胃的負擔。
吃酸菜會血壓高嗎
我們在生活中，我都不建議高血壓的人多吃醃製的酸菜。因為酸菜的含鹽量特別高，我們都知道高血壓的人應該吃一些低鹽的食物。我們知道含鹽量過多不能讓高血壓的人吃，如果你有高血壓千萬不能多吃酸菜。為了你的健康着想一定要好好的照顧好自己。
孕婦可以吃酸菜嗎
孕婦在懷孕的時候，一定要好好的注意自己的飲食。這是很重要的，千萬不能忽視飲食方面。但是我們也不能過分的關注，因為我們知道有些人很多的就是喜歡吃酸菜。但是我想建議少吃一點，酸菜不能多吃油膩，刺激性的食物。為了有一個健康的身體，我們一定要注意自己的身體健康。[3]