老壇酸菜面檢視原始碼討論檢視歷史
老壇酸菜面是一道傳統的地方麵食，主要食材有酸菜、麵條。做法是將酸菜製成湯料後，將麵條放入其中做成的一道主食。
美食簡介
老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。；北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿着古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的「酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
老壇酸菜面的用料
麵條 適量 酸菜 20g
香腸 3片 牛肉醬 1勺
老壇酸菜面的做法
步驟1 泡發木耳，香菇，準備好其他食材豆果美食
步驟2 鍋中倒入油，燒6成熟，倒入雪菜，翻炒20秒，加入香腸，木耳，香菇，炒1分鐘。 老壇酸菜面的做法圖解3
步驟3 加入兩大碗水，1勺牛肉醬，攪勻後蓋上鍋蓋燒開。 老壇酸菜面的做法圖解4
步驟4 加入麵條，煮5分鐘左右，加1小勺鹽。 老壇酸菜面的做法圖解5
步驟5 燒到湯開始變濃稠時關火，盛面。[1]
老譚酸菜面做法二
食材明細
主料
雞蛋面 100克 老壇酸菜 100克 雞湯 2碗
輔料
鹽1克 油2ml 醬油1ml 雞胸肉50克 蒜1粒
辣椒 適量 酸辣 口味
老壇酸菜面的做法步驟
- 清水煮沸，放入面，煮八成熟；
- 撈出面，過冷水，瀝乾水；
- 熬好的雞湯，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；
- 雞胸肉，洗乾淨切好，放鹽、油、醬油拌均；
- 熱鍋，倒油，放蒜，雞胸肉爆炒；
- 加上切好老壇酸菜、辣椒，爆炒；
- 炒至酸菜變微黃，散發出香味，即可；
- 把炒的酸菜，加入再面上面，一碗開胃的老壇酸菜面就可以吃。
小竅門
- 老壇酸菜選擇的是老芥菜做的；
- 老壇酸菜是時間有三個月以上；
- 面可以選擇粗條的雞蛋面；
- 沒有雞蛋湯可以換成骨頭湯。 [2]