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豆瓣醬炒白菜檢視原始碼討論檢視歷史

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豆瓣醬炒白菜是一道美食,製作原料主要有豆瓣醬、白菜

食材簡介

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒原料釀製而成的醬。產於四川安徽。味鮮稍辣,主要原料是蠶豆。

營養價值

  1. 豆瓣醬可補充各種營養成分,改善胃腸道菌群
  2. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強記憶力的健腦作用;
  3. 蠶豆中的鈣,有利於骨骼的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;
  4. 蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病,如果你是正在應付考試或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效;
  5. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化
  6. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;
  7. 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

食用功效

  1. 增進食慾:豆瓣醬可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。
  2. 利濕消腫:豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

濕氣重的人是不宜經常食用。

選購技巧

  1. 看顏色:好的豆瓣醬呈紅褐色,體態油亮,豆瓣顆粒明顯。反之,低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態粘糊,辣椒大且多。
  2. 看日期:好的豆瓣醬發酵周期長,醬香味濃,豆瓣入口化渣,口感細膩,鮮味明顯且略帶回甜。低劣豆瓣醬則基本無醬香味,豆瓣入口較硬,帶生味或異味。
  3. 看製作方法:豆瓣醬的釀製工藝也決定了味道好壞。獨到的調配工藝可以讓產品色澤紅潤、醬香獨特、營養全面、安全衛生 。[1]

營養價值

  1. 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
  2. 秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
  3. 美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

白菜的功效與作用

減肥健美

白菜對於女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明,白菜對減肥健美有很好的效果。

提供營養、強身健體

白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。

保持血管彈性

白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。

潤澤皮膚、延緩衰老

  1. 白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔,延緩衰老。
  2. 大白菜面膜的製作方法:把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨,在乾淨的菜板上攤平,用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右,直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上,每10分鐘更換一張菜葉,連換三張,每天做一次。

治療痤瘡

白菜對痤瘡也有很好的治療作用。

防癌抗癌

白菜中所含的維生素C,在體內形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

促進消化

白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物,實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問,以清潔口腔,鍛煉牙齒,促進消化液分泌,對促進飲食物的消化吸收有直接作用。

清肺

白菜還具有潤膚清肺的功效,所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜,潤肺清肺,這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了,冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節,無論大人孩子都應該提前預防。

解毒利尿解渴

白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效,中醫認為白菜性味甘平,經常吃白菜的人可以預防壞血病,也可以治療和預防感冒,白菜不僅僅可以作為食材來食用,還可以作為藥材來服用,白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒,大白菜還可以治療凍瘡,可謂是一種神奇的食物。

對付便秘

對於患有高血壓的老年人來講,保持大小便通暢非常重要,而白菜中含有較多的粗纖維,可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子,而阮老卻把白菜幫子「包圓」了,因為白菜幫子中粗纖維含量更多。

選購技巧

  1. 看顏色:白菜分結球與不結球,本文指的是結球的品種。 結球的大白菜,一般來挑白色的,因為白色的大白菜會甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那麼口味就不同。 另外,就算是結球的大白菜,也不完全是白色的,因為外面的部分,會有太陽照耀,會變青色。所以,有一點的青色葉子在外邊,是允許的。
  2. 看大小:如果不是限定分量買的話,儘量挑個兒大的大白菜,因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜,一剝開外面的幾片莖葉,裡面的莖葉也沒有剩下多少了,相對不划算。所以,推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜,積累的養分也多,生長好。
  3. 看外表:就大白菜而言,挑選的時候,看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜,同時也要看看根部,根部要小一點,因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點,要看看腐爛了沒有,如果爛掉了,要慎選。
  4. 看手感:好的大白菜,非常的結實,用手一感受,會比較沉,這個是正常的。結實的大白菜,口感會更加甘甜。
  5. 看葉莖:大白菜可以稍微放一小段時間,特別是冬天的時候。但是挑的時候,儘量挑新鮮的,從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足,新鮮。[2]

參考文獻