蛇王滿
簡介
蛇王滿老鋪由廣東南海大瀝(東荔莊村)人吳滿於1887年創立,初址城西新基正中約,取店名蛇王滿,為廣州第一間專營蛇類製品的店號,經營自製蛇膽陳皮米酒、蛇膽川貝末酒、三蛇酒和蛇湯[4]。1938年廣州淪陷時,西關大火,西至鎮安路東至榮街一帶(現文化公園全址)全被焚毀,蛇王滿亦在其中。次年,吳滿與夥伴吳楫川合作,在槳欄路41號重豎「蛇王滿」的招牌。佛山分店則由女兒吳桂荷經營。1950年9月,吳滿因病辭世,終年九十四歲[5]。
發展變遷
1949後,當時許多蛇餐酒樓的老闆已遷住海外,1952年政府把槳欄路的聯春堂、廣杏林等蛇餐館合併入蛇王滿。合併後的「蛇王滿」以原聯春堂的師傅馬法為主廚,集眾家蛇餐店的廚師精英及菜式精華於一堂[6]。五十年代初期,朱光任廣州市市長時,常邀貴賓到蛇王滿吃蛇,並特撰寫一首讚美「蛇王滿」的詞———
“ | 廣州好,佳饌世傳聞,宰割烹調誇妙手,飛潛動植味奇芬,龍虎會風雲。 | ” |
1966年文革開始後蛇王滿被改名為衛東飯店,意思是保衛毛澤東。1971年恢復原名。
1990年代餐館著名的蛇類菜餚有龍虎鳳、雙龍爭明珠、煎釀鮮蛇脯、燒鳳肝蛇片、龍虎鳳大翅等[4]。
1999年餐館停業。現時變成服飾店鋪。
特色風味
蛇王滿的蛇餐即以蛇為主料的菜餚或基本上以蛇為用料的筵席,為嶺南所獨有。漢代劉安所著的《淮南子)一書便有「越人(秦漢時廣東及廣西部分地區稱南越)得蚺蛇為上餚,中國人(指中原人)得而棄之」的記載。有人認為廣東人吃蛇是「南蠻」之遺風,殊不知蛇肉不僅蛋白質含量高,營養豐富,味道鮮美,而且具有驅風活血的藥用功效。因此,在廣州眾多的野味菜餚中,它是一款歷久不衰、深受廣州人喜愛的菜餚。
蛇王滿的蛇餐由多種蛇配搭烹製,其中尤以「三蛇」(眼鏡蛇、過樹榕、金環蛇)最為常見。民間有「秋風起,三蛇肥」之諺,說明吃蛇與季節有關,但在廣州的各蛇餐館通常四時都有供應。
圖片來自廣州圖書館 |
「蛇王滿」的蛇餐配料繁雜,製作考究,款式達100多種,名菜有「三蛇燉水魚」、「玉液彩龍雞」、「綿繡龍鳳絲」、「菊花龍虎鳳」等。「菊花龍虎鳳」是由傳統的「三蛇羹」改良而來,它由眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕與豹狸、老母雞、水發鮑魚絲、木耳絲、冬菇絲等27種原料組成,食時佐以菊花、鮮檸檬葉等,入口香味濃郁,鮮美異常。近年來,該店又發掘和創製出一批新派風味的蛇餚,並獲美食節金牌獎。
軼事趣聞
吳滿鄉下大瀝當地,現有俗語蛇王滿派米,意為好人難做,30歲以上的大瀝人仍然會講。據同村老伙計回憶,吳滿晚年回鄉,約80歲開始每年做壽,就在村中祠堂派米予同村窮困者,後來傳開,連周邊村的人都來要米(無法滿足),有分不到米的人就此在壽宴上譏言相對。俗語由此形成。
參考資料
- ↑ 蛇王滿:生意火紅近百年,人民網,2015-9-24
- ↑ 蛇王滿海鮮酒樓與蛇餐,廣州圖書館,2003-0-01
- ↑ 「蛇王滿」--吳滿. (原始內容存檔於2017-12-05).
- ↑ 4.0 4.1 廣州市志·飲食
- ↑ 周簡段. 蛇餐祖師「蛇王滿」. 和訊. (原始內容存檔於2017-12-05).
- ↑ 蛇王滿 龍虎風雲跡難尋. 廣州圖書館. 2006-08-14.