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蛇王滿 圖片來自華人百科

蛇王滿  ，是一間原位於廣東省廣州市荔灣區的風味蛇餐館，曾經譽滿省港澳，原門牌漿欄路41號。

簡介

蛇王滿老鋪由廣東南海大瀝（東荔莊村）人吳滿於1887年創立，初址城西新基正中約，取店名蛇王滿，為廣州第一間專營蛇類製品的店號，經營自製蛇膽陳皮米酒、蛇膽川貝末酒、三蛇酒和蛇湯。1938年廣州淪陷時，西關大火，西至鎮安路東至榮街一帶(現文化公園全址)全被焚毀，蛇王滿亦在其中。次年，吳滿與夥伴吳楫川合作，在槳欄路41號重豎「蛇王滿」的招牌。佛山分店則由女兒吳桂荷經營。1950年9月，吳滿因病辭世，終年九十四歲。

發展變遷

1949後，當時許多蛇餐酒樓的老闆已遷住海外，1952年政府把槳欄路的聯春堂、廣杏林等蛇餐館合併入蛇王滿。合併後的「蛇王滿」以原聯春堂的師傅馬法為主廚，集眾家蛇餐店的廚師精英及菜式精華於一堂。五十年代初期，朱光任廣州市市長時，常邀貴賓到蛇王滿吃蛇，並特撰寫一首讚美「蛇王滿」的詞———

“ 廣州好，佳饌世傳聞，宰割烹調誇妙手，飛潛動植味奇芬，龍虎會風雲。 ”

1966年文革開始後蛇王滿被改名為衛東飯店，意思是保衛毛澤東。1971年恢復原名。

1990年代餐館著名的蛇類菜餚有龍虎鳳、雙龍爭明珠、煎釀鮮蛇脯、燒鳳肝蛇片、龍虎鳳大翅等。

1999年餐館停業。現時變成服飾店鋪。

特色風味

蛇王滿的蛇餐即以蛇為主料的菜餚或基本上以蛇為用料的筵席，為嶺南所獨有。漢代劉安所著的《淮南子)一書便有「越人(秦漢時廣東及廣西部分地區稱南越)得蚺蛇為上餚，中國人(指中原人)得而棄之」的記載。有人認為廣東人吃蛇是「南蠻」之遺風，殊不知蛇肉不僅蛋白質含量高，營養豐富，味道鮮美，而且具有驅風活血的藥用功效。因此，在廣州眾多的野味菜餚中，它是一款歷久不衰、深受廣州人喜愛的菜餚。

蛇王滿的蛇餐由多種蛇配搭烹製，其中尤以「三蛇」(眼鏡蛇、過樹榕、金環蛇)最為常見。民間有「秋風起，三蛇肥」之諺，說明吃蛇與季節有關，但在廣州的各蛇餐館通常四時都有供應。

「三蛇龍虎會」:蛇王滿的蛇餐 圖片來自廣州圖書館

「蛇王滿」的蛇餐配料繁雜，製作考究，款式達100多種，名菜有「三蛇燉水魚」、「玉液彩龍雞」、「綿繡龍鳳絲」、「菊花龍虎鳳」等。「菊花龍虎鳳」是由傳統的「三蛇羹」改良而來，它由眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕與豹狸、老母雞、水發鮑魚絲、木耳絲、冬菇絲等27種原料組成，食時佐以菊花、鮮檸檬葉等，入口香味濃郁，鮮美異常。近年來，該店又發掘和創製出一批新派風味的蛇餚，並獲美食節金牌獎。

軼事趣聞

吳滿鄉下大瀝當地，現有俗語蛇王滿派米，意為好人難做，30歲以上的大瀝人仍然會講。據同村老伙計回憶，吳滿晚年回鄉，約80歲開始每年做壽，就在村中祠堂派米予同村窮困者，後來傳開，連周邊村的人都來要米（無法滿足），有分不到米的人就此在壽宴上譏言相對。俗語由此形成。