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| 蒜蓉菜花 |
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目錄
基本信息
別名；花菜、花椰菜。
性味；性涼，味甘。
歸經；歸胃、肝、肺經。
功效；助消化，增食慾，生津止渴。
簡介
菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
每100克菜花所含營養素，熱量(24.00千卡)·蛋白質(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿蔔素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05毫克)·錳(0.17毫克)。
美國和其他國家的科學家研究發現其主要成分具有抗癌作用。菜花中含有「索弗拉芬」能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。動物實驗表明：它能使實驗鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細胞（尤其是肝細胞）中的微粒體多功能氧化酶系統，有能力分解進入人體內的致癌物和其他有害化合物，以使人體長期處於良性循環狀態。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
1、抗癌防癌：菜花已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
5、維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
6、生物活性：據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便乾結者都有幫助。
美國科學家指出，菜花除了能預防癌症外，其所含有的一種活性化合物「硫萊菔子素」，能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。
為確保肺部正常運作，被稱為清道夫的免疫細胞——巨噬細胞，需要不斷將積聚在肺部並引發感染的殘骸和細菌「掃地出門」。然而，吸煙人士和慢性障礙性肺病患者肺部內，有一條與巨噬細胞活化有關的化學通路NRF2被完全毀壞，導致清理系統無法運作。
菜花等十字花科蔬菜中的化學物質「硫萊菔子素」被破壞(比如被咀嚼)時能將NRF2通道重新修復。「硫萊菔子素」的功能並非是激活更多的巨噬細胞，而是顯著改進已有細胞的功能。
食用宜忌
宜：天氣炎熱，口乾口渴，消化不良，食欲不振，大便乾結者宜食；少年兒童食用可增強抵抗力，促進生長發育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。
忌：菜花為常用佳蔬，諸無所忌。
食用功效
1.很快就有飽足感
花菜含水量高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會，且吃多了也不會發胖喔！
2.有助於解除水腫
想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養素。因維他命E能促進血液循環、提高代謝、調節荷爾蒙分泌，有助於削減水腫，維他命C則能增進毛細血管的健康，減輕水腫現象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫症狀，讓你成功瘦身！
3.改善便秘
花菜含高食物纖維，能促進腸胃蠕動，有助於清除宿便，讓體內廢物順利排出，改善便秘症狀，上廁所會更加通暢。
烹飪方法
花球選擇
1、花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好。
2、花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異味、無毛花的為佳。
注意事項
1．菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2．吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收
3．製作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽
4．菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用
5．燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
家常菜譜
臘肉炒菜花 原料：菜花一顆，掰小塊；臘肉二兩，切片；干辣椒三個，切段；鹽、味精適量。
炒菜花的做法：
鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。放味精，鏟勻後起鍋即成。
香菇炒菜花 所需材料：菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生薑、澱粉各適量。
製法：菜花擇洗乾淨，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下撈出；香菇用溫水泡發，去蒂洗淨。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，
用小火稍煨入味後，用水澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內即可食用。
功效：益氣健胃，補虛強身。
用法：佐餐食用。
應用：適用於食欲不振，吐瀉乏力等症，也可防治佝僂病。
鴨肉炒菜花 主料：鴨胸肉 菜花
配料：蔥花 食用油 料酒 鹽 雞精 粉芡
做法：把鴨胸肉切片 菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用坐鐵鍋放食用油，油熱了蔥花嗆出香味，然後把焯好的菜花和鴨胸肉一同放入翻炒，放料酒 鹽 雞精 快速翻炒勾芡出鍋。
鮮菇花菜 主料：菜花500克 鮮菇20克 花生油 薑末 蔥末 鮮湯 鹽 濕澱粉適量
做法：菜花洗淨後去除老柄，掰成小朵狀，在開水中燙一下，瀝乾；香菇洗淨切絲。鍋內入油，放入薑末，蔥末爆香，加入鮮湯、鹽，燒開後撇去浮末。放入菜花，炒熟後再放入香菇，燒2分鐘，最後勾芡即可裝盤。
花菜釀丸子 主料：白菜花 綠菜花 肉餡
調料：紅色尖椒絲 薑絲 蒜絲 醬油 糖 醋 料酒 水澱粉
做法：菜花們掰成小朵，留一部分莖，等一會兒的時候，好用來插到肉丸子裡。將肉餡兒用生抽醬油，料酒，鹽，糖，洋蔥碎，一點澱粉和一點水，順着一個方向攪打出粘性。把攪好的肉餡兒團成丸子，上面插上菜花，放在盤子裡。 蒸鍋加水，燒開，把裝丸子的盤子放到屜上，蒸大概5分鐘左右。把炒鍋加一點油，燒熱，倒入薑絲蒜絲辣椒絲，炒出香味以後，把調料倒進去，攪動，燒開以後，澆在蒸好的丸子上。
番茄配花菜 主料：菜花 西紅柿
調料：鹽 味精 蔥花
做法：菜花洗淨，掰成小塊備用，鍋熱放少許油，選新鮮西紅柿兩個，切塊，油熱後下鍋翻炒，等番茄汁煸一些出來後下菜花一起炒，加點水，蓋上鍋蓋燜一下，等花菜熟透、軟了後加鹽、味精，起鍋時加蔥花少許即可。
花菜炒雞蛋 主料：菜花 雞蛋
調料：鹽 味精 蔥花 花椒 料酒 生抽
做法：花菜掰成小朵放水裡沖洗乾淨。蔥切段。洗淨的花菜放沸水裡焯熟，撈出放涼。雞蛋打大碗裡，放入適量鹽打勻。炒鍋上火，食用油燒熱放入蔥花爆香。倒入花菜雞蛋液翻炒。雞蛋炒熟後放入小匙料酒翻炒均勻即可出鍋。
乾鍋菜花
做法：1.菜花洗淨掰成小塊。2.坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。3.干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。 4.干蝦仁清水泡着備用。 5.青紅椒洗淨切斜段。6.坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香。 7.下濾干水的干蝦仁煸香。 8.倒入干紅椒。 9.倒入焯過水的菜花翻炒。 10.加鹽、生抽、蚝油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。
醒酒功效
1．菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食鹽等調料拌勻，可做解酒涼菜。
2．菜花切成小塊，沸水焯一下，再用醋熘，多用於飲酒時食用，有酸甜開胃生津之功。
3．菜花切片或碎塊，煮湯當茶飲，可治酒後身熱煩躁，口乾口渴。
4．菜花搗汁，取白糖飲服，可解酒清熱。
5．用菜花的花，曬乾研成粉末，喝酒之前，服大約一指甲蓋的份量。
培育繁殖
多年的生產證實，菜花的營養生長溫度可在8-24℃之間，而花球生育適溫為15-18℃之間，10℃以下花球生長緩慢，溫度高於25℃時，短縮的花薹、花枝迅速伸長，結出的花球小而且鬆散，另外，不適的溫度環境條件下，花萼迅速生長，在花球表面形成綠色或紫色茸毛，降低產品質量。綜上所述花球的生育適溫比較狹窄，只有將生產上根據品種的生育期，把花球生長時間安排在適溫範圍內，才能使栽培上達到理想的收穫。
菜花由營養生長轉向生殖生長所需要的條件和甘藍也大不相同，菜花可在幼苗期高溫下即可通過春化，因此花芽通過春化階段要求的溫度比甘藍高，5℃以下幾乎不感應，而在此階段對日照長短的要求並不嚴格，當然不同品種間的差異很大。
根據多年的生產實踐得出，如生育期由定植到收穫40-60天的早熟品種，通過春化的溫度為5-30℃，所需時間大約10天左右；生育期70-90天的中熟品種通過春化的溫度為5-25℃，所需時間為20-30天；生育期在100天以上的晚熟品種，通過春化的溫度為5-15℃，所需時間為40天左右，由此不難看出菜花生育期越短的品種通過春化所要求的溫度越高，時間越短，而生育期越長的品種，通過春化所要求的溫度越低，時間越長。
1．選地、整地 ：宜選擇比較肥沃、排水良好的砂壤土種植，地勢以陽光充足平坦地為好。菜花種子細小，整地必須細緻同時施足積肥，精耕細作，施足基肥、澆透水，做到墒足、地壯、地平、土壤無病蟲。
2．選用適宜的優良品種，適期播種；整地下種後，用新高脂膜600——800倍液噴霧土壤表面，可保墒防水分蒸發、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結，窒息和隔離病蟲源，提高出苗率。
3．施肥、澆水，除草、防病蟲害；澆水隨時濕潤，合理施肥，中耕除草，噴施針對性防病蟲害藥物，大大提高農藥和養肥的有效成分利用率，不怕太陽暴曬蒸發，能調節水的吸收量，防旱防雨淋。
4．菜花的產品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養分儲藏器官，短縮的花枝在迅速伸長期，噴施壯莖靈可使植物杆莖粗壯、花球肥大，同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，天然品味濃的蔬菜。 品種改良2013年台灣高雄鳳山園藝試驗所培育的紫色花椰菜。2013年12月3日台灣高雄鳳山園藝試驗所在台北舉行新聞發布會，向媒體推介其新培育的紫色花椰菜。
該花椰菜生長周期為55至65天，花球呈紫紅色，富含花青素及維生素A、B1、B2、C，抗氧化力強，粗纖維少，花球蕾粒細密，口感上乘。新品花椰菜預計2014年在台灣上市。
防過敏作用
這種綠色蔬菜也含有槲皮素。花椰菜芽苗含有豐富的萊菔硫烷，這是一種強效的抗炎化合物。2008年發表在《過敏和臨床免疫學期刊》上的一項研究成果表明：富含萊菔硫烷的花椰菜芽苗在刺激抗氧化反應方面具有明顯的生物效應。試驗劑量的花椰菜芽苗能夠造成穀胱甘肽巰基轉移酶的數量增倍，這種酶在人體中起到了抗氧化劑的作用。
功效作用
花菜的防癌作用首先在於其中含有的吲哚類物質，它能降低人體內雌性激素水平，可預防乳腺癌發生；而吲哚類衍生物如芳香異硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯並芘等致癌物質的毒性。
花菜中含有一種酶類物質——蘿蔔子素，能使致癌物失活，可減少胃腸及呼吸道癌的發生，因此營養醫學認為，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以預防胃癌、乳腺癌的發生。此外，花菜中含有較多的纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、微量元素，它們均有防癌作用。
營養價值
富含維生素a、c礦物質鉀、鈣、硒等β胡蘿蔔素及纖維熱量低。多吃可以增強抵抗力減少罹患心血管疾病及數種癌症的機率。
步驟
蔬菜洗淨，切小朵，大蒜切碎備用
樂葵料理碗中加入油，放入蔥碎，微波爐700W高火1分鐘，取出放入切好的蔬菜拌勻，扣好
微波爐高火2分鐘後取出，打開加入蒜碎，鹽，花椒粉拌勻，扣好繼續高火1分鐘即可，不同微波爐火力不同，請根據自家調節[1]