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菜飯[1]是中國民間一種特色食品,比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、台灣菜飯等。菜飯將菜餚與主食結合在一起,製作方便,味道鮮美,頗受百姓好評。

典故

菜飯 ,有的地方叫"咸飯",有的地方叫"咸碎飯"。有的地方,又因為使用海鮮叫"海鮮飯"。這種烹飪方式,都是取決於勞動人民"靠山吃山,靠水吃水"、勤儉節約的風俗下產生的。

此外,立夏這天,江南有食用蠶豆飯的習俗。

做法

食品用料

主料:大米,蔬菜,鹹肉(也可以使用海鮮)

配料:味精,食用油,豬油

土灶燒法

1.先把大米,蔬菜洗乾淨,待用。

2.鍋中倒入油,待油5-6成熱時,倒入蔬菜、鹹肉(按蔬菜的不同,放鹹肉的先後,也有不同。主要根據易熟的蔬菜,先放鹹肉;不易熟的蔬菜,可後放鹹肉),加鹽,炒至菜稍軟即可。

3.倒入大米,翻炒。米沾到油,泛黃即可。加味精、適量水悶煮。(水剛剛沒過,多一點即可)

4.大概需要30-40分鐘。水煮干後,聞到焦香味,就差不多好了。

5.食用前,可用豬油拌一下。

電飯鍋燒法

1)將青菜洗淨瀝乾。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。

2)鍋中倒入油,待油7成熱時,倒入青菜,翻炒至菜稍軟即可,不可炒至出水。

3)大米淘好後,放入電飯鍋,倒入炒好的青菜,鹹肉,攪拌後蓋上蓋子,按下開關煮,開關彈起後,拔掉電源,用餘溫繼續燜30分鐘。

原料配合

菜飯種類有很多。但大致可以分為這樣幾種。

類型一:槓豆,扁豆蠶豆等等非綠葉菜

類型二:青菜油菜,捲心菜,萵筍葉+鹹肉,火腿,香腸等等綠葉菜和肉類組合

類型三:貝類等等海鮮

還有比如:蠶豆,捲心菜,胡蘿蔔,多種蔬菜材料複合式。

做好後,應儘早盛入瓷器,避免放在鐵製的容器。

菜品特色

味道鮮美,飯糍脆香。

營養價值

有"三高"的人,應適當控制菜飯的用鹽量和用油量 。

視頻

菜飯菜飯老太太做的最簡單但是最接地氣的一道菜

參考資料