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| 茶樹菇 |
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中文學名：茶樹菇 拉丁學名：Agrocybe aegerita 別稱：柱狀田頭菇、楊樹菇、 門：被子植物門 綱：擔子菌綱 目：傘菌目 科：糞銹傘科 屬：田頭菇屬 |
茶樹菇，是一種食藥用菌，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生於油茶樹的枯乾上也得名茶樹菇。茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高，含有多種人體必需氨基酸，並且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。柱狀田頭菇具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾之功效。柱狀田頭菇是當前可開發的十種珍稀菇之一，2008年9月，柱狀田頭菇被「神七」帶入太空，為培育新品種奠定了基礎。[1]
目錄
形態特徵
子實體單生、雙生或叢生，菌蓋直徑5-10cm，表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中實。環白色，膜質，上位着生。菌柄中實，長10厘米左右，柄粗1-2厘米、黃白色。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環殘留在菌柄上或附於菌蓋邊緣自動脫落。菌孢子卵形至橢圓形，淡褐色。
地理分布
柱狀田頭菇(A. aegerita)主要分布在北溫帶和亞熱帶地區。我國主要產地為福建古田縣，江西廣昌縣等(多為干菇)，其中廣昌縣，2010年全縣培植茶樹菇筒約1.8億筒，生產干菇約930萬斤，年總產值2.4億元。昆明、成都、北京等地(鮮菇)。另外，湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及雲貴高原和黔桂山地也是重要產區。 茶樹菇在自然條件下，生長於小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長季節主要集中在春、夏之交及中秋前後。砍伐老林後的再生林中較多發生。由於油茶樹木質堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長周期特長。 據調查，野生茶樹菇的發生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是適量的降水，那麼第二年的四五月份就會有大量的茶樹菇發生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較乾旱，那麼即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹菇的發生也較少。正是由於發菌時間長，有利於菌絲聚集能量和蓄積子實體生長發育所需的充足營養物質，才形成了營養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品――茶樹菇。 油茶分布於酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶，油茶分布的範圍，包括江西、福建的武夷山區，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，雲貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為10-20℃，但大部分在18℃以上；1月份的平均氣溫在4℃以上，南部可達10℃。一般冬季均無嚴寒，無霜期長達300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，四季雲霧繚繞，有利於油茶樹枯乾的腐朽，極宜於茶樹菇菌絲的生長發育和優質菇的形成。正是由於這些得天獨厚的優越自然地理環境，才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。
栽培技術
營養
茶樹菇是一種對木質素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。經人工馴化後，可利用油桐、楓樹、柳樹、櫟樹、白楊等闊葉樹作栽培材料，但以材質較疏鬆、含單寧成分較少的雜木屑較適應茶樹菇生長。 由於茶樹菇菌絲分解木材能力較弱, 而分解蛋白質能力很強, 為提高茶樹菇的產量和質量，必須在配方中加入適合的有機氮源, 如新鮮的米糠、麩皮、花生餅粉、棉子餅粉等。 茶樹菇除能利用雜木屑外，甘蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好，澱粉、纖維素等利用能力較弱。最適C/N為54：1。
溫度
茶樹菇屬中溫型食用菌。其菌絲體在4-35℃條件下都能生長，在0℃以下和35℃以上則停止生長，在45℃以上失去活力而死亡。菌絲在25℃時生長最快，每日伸長7.5mm，20-28℃範圍內，其生長較快。
水分和濕度
茶樹菇栽培的培養基含水量應掌握在60%-65%，即用手抓一把培養基，用勁捏，指縫間濕潤，稍有水但不流下，手指鬆開成塊，落地後散開為宜。但不同種類的木屑及粗細不同略有差別，應靈活掌握。菌絲生長時，空氣相對濕度要求在70%以下；子實體形成發育期為85%-95%，生長期適當降低，以延長產品保鮮期。
空氣
茶樹菇屬好氣性大型真菌，對二氧化碳十分敏感，通氣不良二氧化碳濃度過高，易造成菌絲生長緩慢、子實體菌柄粗長、菌蓋細小、早開傘、畸形菇。菌絲生長階段發菌室要間斷通氣，每天通風1-2次，子實體生長階段栽培房要勤通風換氣，每天通風3-6次，視實際情況而定。
光線
培養菌絲不需光，原基形成子實體生長需150-1000lx光照。子實體生長有明顯向光性，一定條件下可獲得蓋小、柄長的產品，猶如金針菇栽培。
酸鹼度
茶樹菇菌絲喜弱酸性環境，最適pH5.5-6.5，pH值4以下或6.5以上菌絲生長稀疏、緩慢。
加工保藏
干制原理
鮮菇經過干制處理之後，藉助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使製品中所含可溶性物質的濃度相對提高，儘快降低菌類細胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使產品得以較長時間的保存，不致於發生腐爛變質，並有可能保持菌類的良好品質。
烘烤技術
茶樹菇一般採用烘烤法干制，烘烤技術與干製品質量密切相關。鮮菇採摘後，最好用陽光先曬半天，按大小分開，除去雜物、蒂頭，再將茶樹菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過低會使產品腐爛變色，溫度過高會把產品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預熱到40-45 ℃，進料後下降30-35 ℃。晴天採收的菇較干，起始溫度可高一點，雨天採收的菇較濕，起始溫度應低一點。隨着菇的乾燥緩慢加溫，最後升到60-65 ℃，勿超過75℃，整個烘烤過程，視產品種類與乾濕度總需6-10小時。 另外，烘烤過程中要勤翻動檢查，隨着菇的干縮進行並盤和上下調換位置。烤到菇體含水量13%以內（菌柄乾脆易抖斷）時取出密封保藏，該菇易返潮，應放於乾燥處保存，這樣的干製品，菌蓋保持原有特色，菌褶全淡黃色，香味濃。只有這樣，才能確保質量。
茶樹菇的吃法
茶樹菇老鴨湯
口味：口味濃香，鮮香四溢。
主要材料：茶樹菇20克 干蘑菇10克 老鴨1隻 春筍2段 火腿20克
調味料：精鹽2小匙，味精1小匙，蔥花適量
1、茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後，撈出洗淨，過濾泡發的水備用。
2、春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
3、將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗淨，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色後，撈出。大蔥洗淨切段。姜洗淨用刀拍散。
4、將泡發過濾後的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時。
5、3小時後，放入筍塊，繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。
茶樹菇燒肉
原料：
五花肉、茶樹菇、冰糖、醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、干辣椒、香葉。
做法：
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊；
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
3、放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深；
4、放入剩餘的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收干即可。
茶樹菇的功效與作用
1、抗腫瘤
研究發現，柱狀田頭菇多糖、活性蛋白組分Yt及柱狀田頭菇凝集素等活性成分具有抗腫瘤、抗癌活性，人們把它稱做「中華神菇」、「保健食品」、「抗癌尖兵」。
2、抗氧化（抗衰老）
研究發現，茶樹菇中含有的很多組分，如多糖、吲哚衍生物等，都具有明顯的消除自由基，抗氧化的能力。常食可起到抗衰老、美容等作用。
3、抗菌
柱狀田頭菇菌絲體和子實體及其熱水浸提液均具有較強的抑菌作用，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有較強的抑制效果，可有效地抑制格蘭氏陽性(G+)、格蘭氏陰性(G-)細菌、酵母和黴菌的生長。
4、免疫調節
柱狀田頭菇多糖具有免疫調節等作用。
5、緩解小兒尿床
茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。