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芥藍菜
‧英文名稱：Borecole，Chinese kale
‧學名：Brassica oleracea Linn. var. acephala DC. Brassica alboglabra L. H. Bailey Brassica alboglabra Bail. var. acephala DC.
‧科名：十字花科 (Cruciferae)蕓苔屬(Brassica)
‧別名：芥藍，捲葉菜、格藍菜、綠葉甘藍、佛光菜、隔暝仔菜
‧原產地：中國大陸、地中海沿岸。
‧分佈：台灣全島各地冬季普遍栽培。
‧根莖：草本，高 0.5~1 公尺，常 30~40 公分，無毛，具粉霜；莖直立，有分枝，開花時莖會抽長。
‧葉：基生葉卵形，長達 10 公分，邊緣有微小不整齊裂齒，不裂或基部有小裂片，葉柄長 3~7 公分；莖生葉卵形或圓卵形，長 6~9 公分，邊緣波狀或有不整齊尖銳齒，基部耳狀，沿葉柄下延，有少數顯著裂片；莖上部葉長圓形，長 8~15 公分，頂端圓鈍，不裂，邊緣有粗齒，不下延或有顯著葉柄。
‧花：總狀花序長，直立；花白色或淡黃色，直徑 1.5~2 公分；花梗長 1~2 公分，開展或上升；萼片披針形，長 0.4~0.5 公分，邊緣透明；花瓣長圓形，長 2~2.5 公分，有顯著脈紋，頂端全緣或微凹，基部成窄爪。花期 3~4 月。
‧果實：長角果線形，長3~9公分，頂端驟收縮成長 0.5~1.0 公分的喙；種子凸球形，直徑約 0.2 公分，紅棕色，有微小窩點。果期 5~6 月。[1]
目錄
用途
1.食用：莖葉可以炒食或煮湯。
2.觀賞用：開花期可作為觀賞用。
3.作綠肥用：全株可作為綠肥。
4.藥用：莖葉對金黃葡萄球菌具有抗生作用。凡缺乏維他命Ｃ疾患均可食療。性味：葉：甘、平。效用：莖、葉：清熱利濕，散結止痛，搗敷瘍瘡，抗菌，止痛。治溼熱黃疸，消化道潰瘍，關節不利。
特性
芥藍菜為十字花科蕓苔屬植物，莖直立，葉互生，有卵形、橢圓形或是近圓形，葉面光滑或皺縮，葉質較厚，具蠟質，葉色為濃綠、綠色或黃綠色等，對於環境的適應範圍頗大。
一至二年生草本植物，直立莖，開花時莖會抽長。互生葉，近似橢圓形，全緣至疏齒緣，色綠，葉背顏色則較淺。花為黃色或白色，花瓣四片。長角果，種子小，色黑。
品種
芥藍菜主要品種依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。其中以平葉種最受歡迎，平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等 3 種。常見的有開黃色花及白色花。作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。市面上有出售幼嫩株的，也有成株採莖葉或採主側枝新芽的，原則上還是以幼嫩者為上品。而東西方人對於芥藍也有不同的喜好，東方人比較鍾情平滑葉品種；西洋人則青睞捲葉種。
芥藍菜為好冷涼性氣候作物，但依品種別不同差異性很大，一般而言黃花品種較不耐熱、白花品種耐熱性較強。主要的食用部位是嫩葉及花苔，抽苔最適溫為15~20℃，在秋冬時，從高溫逐漸轉為低溫時，開始抽苔即可採食。[2]
營養價值
芥藍菜的營養價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。
芥藍菜的營養價值，每100 克的芥藍菜包括豐富的維生素A 先質、維生素C、鈣、鎂與鐵。其中，100克的芥藍菜含有51毫克的維生素C，相當於每日建議攝取量的一半。
而每100克芥藍菜含有181毫克的鈣。若一餐攝取約2/3碗的熟芥藍菜，它所提供的鈣質與一杯牛奶提供的240毫克相當。吃下這碗「翠綠」，鈣質比一杯牛奶還豐富。[3]
藥用價值
1 抗癌 ]] 芥藍菜與花椰菜、高麗菜同屬十字花科，這類的蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，在人體內轉換成異硫氰酸酯後，研究發現能夠增加二期酵素（Phase II enzyme）、加速身體排除致癌物，並刺激癌細胞進行自我毀滅的作用。根據《農業與食品化學雜誌》中的一篇研究，芥藍所能提供異硫氰酸酯是小白菜的3倍。
2 強骨骼、防心血管疾病
芥藍是鈣質最豐富的蔬菜之一，每100公克中就有195毫克的鈣質，且草酸含量少，不易形成影響吸收的草酸鈣；維生素K則能夠幫助鈣質進入骨頭，除了強健骨骼之外，也能避免鈣質沉積於動脈，影響心血管健康。另外，維生素C也與降低25%的C反應蛋白相關，這種蛋白被認為是預測心血管疾病的指標之一。
3 護眼
芥藍菜中的類胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，這兩種營養素對於視力保健都非常有益。根據《美國醫學會雜誌》，攝取最多類胡蘿蔔素的人，罹患老化相關黃斑部病變的風險較低43%。另外，類胡蘿蔔素也能預防白內障、夜視能力下降及視網膜色素變性。
4 降低氣喘機率
《過敏與臨床免疫學期刊》曾指出，血液中的葉酸濃度最低的人，受到氣喘困擾的機率比葉酸最充足的人高出40%，而且補充劑量越高，氣喘風險越低。[4]
芥藍菜 2 招去苦味
動物性油脂
動物性油脂烹調時能帶掉一些芥藍的苦味，家中若是沒有現成的動物性油脂，如豬油等，可以買較肥的豬五花，下鍋爆香逼出油脂後，再放入芥藍下鍋拌炒，或者直接跟肉類同炒，做成芥藍牛肉等料理。
糖
無論是清炒還是汆燙，加糖都能有效蓋掉芥藍的苦味，量不用多，以不影響其他調味為主。汆燙時除了糖，還能倒入少許油，保持翠綠色澤。清炒時除了糖，加入些許米酒一起拌炒，能增添料理的香氣，下糖的時機要特別注意，起鍋前再放入拌炒即可，糖遇熱容易焦化，太早下鍋，糖在鍋中加熱過久，會讓菜越炒越黑。[5]
芥藍菜料理圖片
- 芥藍炒牛肉
- 美白菇芥藍菜(素食)
- 芥藍菜醬燒豬肉（五辛）
挑選方式
1.芥藍愈嫩就愈脆，也愈好吃， 因為芥藍的梗本來就比較粗，所以我會儘量挑選梗比較細的芥藍，肯定口感會比較嫩。(帶花苞、實心、莖表皮較薄更優，若菜心頂部的花已盛開，表示已老化。)
2.挑芥藍菜要選短短胖胖的品種。這種品種才脆，另一種長長需要剝皮的，則口感較老。
3. 挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。
4. 挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。
5. 若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
- 芥蘭菜在處理前，建議要先燙過，吃起來才會脆，口感也較好。
保存方法
買回家後，用牛皮紙包好放冷藏(不要用塑膠袋)，因為芥藍容易是放水氣、悶住有異味。
處理方法
>浸泡外，流水多洗幾回去除殘餘農藥
>粗大的莖纖維較老，建議將葉子和莖分開以便清洗和單獨處理莖部
>切除根部後，由底部向上去除外皮纖維
芥藍菜硬硬的...因為烹煮前要先將莖剝皮!!!
切掉底部
從底部切出要削皮的小口，拉開[6]
好處與禁忌
-對於熱性感冒引起的喉嚨痛、痰滯型咳嗽具有緩解功效
-熬夜失眠、虛火上升造成的牙齦出血，也可把芥藍煮成清湯喝
-芥藍裡的纖維質助通便
-腎病患者要留意，煮熟食用外要避免飲用湯汁
-胃潰瘍、消化性潰傷的患者也可食用[7]
視頻
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