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腳板薯
腳板薯， 番薯的一種。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精。
形態特徵
①品種來源。江西、湖南省地方品種。
②特徵特性。植株蔓生攀緣，蔓淺綠色，多棱。葉倒箭形，長18厘米，寬14厘米，深綠色。葉柄長12.5厘米，[1]綠色。塊莖扁掌狀，上窄下寬，先端分叉，長34厘米，寬21.5厘米，外皮深灰褐色，肉色白。單薯重1.4公斤，大薯可達2.5公斤。單株產量1.5～3公斤。塊莖肉質細嫩，澱粉含量高，煮食時汁濃味甜帶粉，風味頗佳。生長期180～190天。喜高溫乾燥氣候，不耐寒，病蟲害少，適於疏鬆肥沃的砂壤土栽培。畝產量500～2000公斤。
③栽培要點。當地用塊莖繁殖。4月初將種薯切成5～7厘米的小塊，傷口塗草木灰防腐，排在苗床上，覆蓋草屑催芽，出芽後即行定植。高畦栽培，畦寬100厘米栽兩行，株距30～40厘米。施足基肥，尤需富含磷、鉀的土雜肥。蔓長60厘米左右，搭架引蔓。薯塊開始膨大時，勤施肥水和培土，適時搞頂，促使塊莖膨大。10月中、下旬收穫。腳板薯學名叫毛薯，別名很多，有參薯、薯莨、黎洞薯等叫法，冬季才有。腳板薯塊莖為不規則的扁塊形，狀似腳板，富含黏液質、維生素、澱粉酶等多種營養物質。
分布範圍
江西、福建、廣東、廣西、湖南均產。
主要價值
1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。
2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。
3.腳板薯的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。
4.腳板薯具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。
植物性史
腳扳薯，長相是不規則的扁塊形，狀似腳板，所以就叫做腳板薯哈。腳板薯富含黏液質、維生素、澱粉酶等多種營養物質，非常的有價值。
食用
腳板薯，在江西的吃法先磨碎，摻和米粉末，用食用油燒成一個個「包子」。在湖南和廣西北部的吃法一般是切塊燉骨頭湯或雞湯，有的還加檳榔芋一起燉，也有人用來清炒或與肉片一同爆炒。
燴腳板薯丸子
特點
葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
做法
1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2.腳板薯去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
腳板薯燉牛腩
特點
牛腩入口即化，與腳板薯味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料:腳板薯、牛腩。
做法
1.腳板薯洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入腳板薯、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。