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簡介
肉羹可說是相當受歡迎的台灣小吃,在各地都可看到它的蹤影,雖然各地的做法有些不同,但卻一樣美味,一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的地瓜粉混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色。 赤肉羹是加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿,再來煮,這道小吃,最重要的部份就是如何讓粉牢牢的黏住,不會一煮粉就掉光光,湯汁變的很混濁,只要把握幾個技巧就可做出一碗美味的赤肉羹,煮好後別忘了放上香菜及淋上烏醋,少了這兩樣味道就會差很多,吃法也可做變化,來點簡單的,加入麵.冬粉或飯就是方便的一餐,喜歡多些味道的人也可加入沙茶.辣椒或蒜泥,全憑各人喜好。[1]
豬肉焿
傳統台式小吃，不困難在家也可自己做喔~ 豬肉條先醃製入味加入魚漿做成肉羹 香菇及筍絲來豐富口感及香菜來增加香氣 簡易烹調就可完成夜市小吃美味的肉羹湯
食材
- 豬里肌肉200g
- 乾香菇6朵
- 沙拉筍1個
- 青蔥2根
- 香菜少許
- 油蔥酥少許
- 魚漿150g
調味料
- 醬油1大匙
- 鹽巴1小匙
- 糖1小匙
- 黑醋1湯匙
- 胡椒粉少許
- 香油少許
- 太白粉水1湯匙
醃料
- 雞蛋1顆
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 胡椒粉1小匙
- 地瓜粉1湯匙
做法
- 乾香菇泡軟切絲 沙拉筍切絲條 青蔥及香菜洗淨切末
- 肉片先用刀背略為拍打後切粗條狀
- 放入醃料(地瓜粉除外)所需醬汁抓勻醃製10分鐘
- 醃製完成放入地瓜粉及魚漿抓勻
- 燒水待水滾後將肉條一條一條放入
- 煮熟後撈起備用
- 鍋內放入一匙油爆香香菇後放入蔥末及沙拉筍拌炒
- 加入約1000-1200cc的水量及醬油和鹽
- 待水滾後用太白粉水芶芡放入油蔥酥及肉羹
- 起鍋前加入少許的香油 黑醋及胡椒粉提味撒上香菜即可完成。
香菇肉焿
滑嫩厚實的肉羹配上滿滿菇類，香甜湯頭滑順無比
材料
- 泡發香菇10公克
- 竹筍30公克
- 金針菇30公克
- 紅蘿蔔10公克
- 赤肉羹80公克
調 味 料
- 鹽1/2小匙
- 鰹魚粉1/2小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
- 太白粉水1又1/2大匙
- 香油1小匙
- 大骨高湯400㏄
做法
- 泡發香菇、竹筍及紅蘿蔔切絲；金針菇去蒂頭剝散，備用。
- 將作法1的材料汆燙後瀝乾。
- 取湯鍋，放入大骨高湯、赤肉羹及作法2所有材料，加入鹽、鰹魚粉及白胡椒粉拌勻。
- 待作法3煮沸後轉小火，用太白粉水勾芡，再灑上香油即可。