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粉利 圖片來自中文百科全書

粉利 ，是主要分布於中國廣西南北的一種特色小吃。

簡介

粉利是廣西傳統小吃之一，主要分布桂北，桂南地區，「粉利」寓意來年有個好兆頭之意，有大吉大利的寓意，因為是由大米粉製成，故得名「粉利」。其以大米為主料，外加以各種輔料精製而成，色鮮味美、香滑爽口。

食用時通常切成細條或片狀。粉利在每年的冬至左右上市，一直到下一年的二、三月才下架。

製作

粉利的做法也非常簡易，是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾乾即成。

• 將選好的大米進行充分浸泡，將米洗淨並磨成米漿，後置於鐵鍋中，炒熟，直到可以搓成型為止。
• 而後將炒熟的米漿搓成圓柱狀（其他形狀亦可），放入蒸鍋蒸煮。至八成熟，取出晾乾後即成粉利。

發源地

粉利發源於賓陽縣甘棠鎮，主要分布於南寧市和欽州市，民間傳說中與春秋時期的伍子胥有關。

外觀

粉利通常長約2分米左右，兩頭圓，為圓柱形，外表及內部都為白色，表面常有紅色的印記，常見的印記有中國結等，有些粉利是紅色或黃色。

食譜:參考指南

粉利炒芹菜

• 食材/配料 : 蒜紅黃白粉利絲 200克，芹菜、蒜各兩棵整好斜切段，蔥花適量。（喜歡的話可以切兩根火腿腸絲）

1. 油鍋中熱，下冬粉，不停翻炒，炒至冬粉變軟，大概六七成『熟』先裝碟放在一邊。
2. 中熱油鍋，撒蒜蓉，爆香，這時加大火讓鍋慢慢轉辣，下芹菜、蒜段，（火腿腸）爆炒至六七成熟，倒炒好的冬粉進去一起炒，這時應灑點水，有雞湯更好。
3. 炒一分鐘左右，待八成熟，放一小匙米酒，翻炒幾下，下雞精，生抽，裝盤灑蔥花完成。

• 注意事項；不宜炒得太乾，放油過多，以免上火，在鍋中最高溫時下米酒，可以酒的穀物香味充份散發，酒里的鎂鎖綠色素，讓青菜不會變黃。
• 生抽儘可能要好的，想整個菜顏色鮮艷分明的可放點鹽少點生抽。

酸菜炒粉利

1. 酸菜炒乾水份備用，
2. 炒好豬肉後，再炒粉利，炒到粉利時要快炒，以防粘鍋，
3. 加入炒好的酸菜、胡蘿蔔、鹽、醬油，不斷翻炒，再放入豬肉、蔥絲，最後加蚝油炒一會即可。