畲江薑糖
畲江薑糖 |
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名稱 :畲江薑糖 功效 :暖胃散寒,化痰止咳 特點 :蜜味可口,味道純清 |
畲江薑糖是梅縣特產。梅縣畲江元記「薑糖」已有百餘年歷史,中外馳名,遠銷國內外,選用優質嫩肉姜,經科學精製,具有蜜味可口,味道純清,暖胃散寒,化痰止咳,順氣止喘,誠為居家旅遊、老少均有益效。
數千年來,中餐[1]積累了精湛的烹調技藝,僅烹調的操作方法就有近百種,從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的菜系和品種[2]。
基本介紹
梅縣畲江元記「薑糖」已有百餘年歷史,中外馳名,遠銷國內外,選用優質嫩肉姜,經科學精製,具有蜜味可口,味道純清,暖胃散寒,化痰止咳,順氣止喘,誠為居家旅遊、老少均有益效。
營養價值
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道,這主要是因為生薑中含有姜辣素,它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌,促進胃腸蠕動,起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此,平時消化不好、胃腸容易脹氣的人,身邊也可以常備些薑糖。
產品特點
是薑汁與糖結合的產物,它甜中帶辣,給人於溫文爾雅的感覺。綿軟滋潤,爽神開胃。
製作方法
50公斤成品需原料量為:
紅糖28.5公斤,優質熟油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鮮姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。
1.制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2.制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然後磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕里放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋里加薑汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬製。溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條:將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後,用扦棒扦薄,開條切成8厘米長,3厘米寬的條形薑糖裝盒。
畲江薑糖的鑑別真假
參考文獻
- ↑ 中國菜餚四大風味和八大菜系 ,搜狐,2017-05-12
- ↑ 中華飲食文化知多少 | 古人吃的麵食長啥樣?古代麵食烹飪技法大賞,搜狐,2024-02-23