簸箕炊檢視原始碼討論檢視歷史
簸箕炊（籺）（hé）, 米麥的碎屑，多用指粗食，泛指稻、麥等的籽粒。 在桂東南、粵西南等地，人們把稻米等穀類碾粉或磨漿後製成的小吃統稱為籺。 簸箕炊是傳統的粵西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一帶非常盛行。簸箕炊因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，放磨成漿的米粉於簸箕當中，待一層熟透後再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最後在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然後蘸着吃，入口細膩富有彈性。簸箕炊潔白、軟滑、爽口、咸香。補中益氣，止煩止渴，是廣受歡迎的特色小吃之一。
廣東粵西的特色小吃：簸箕炊，你吃過沒
簸箕炊的用料
- 大米適量
- 澱粉40g
- 食鹽2g
簸箕炊的做法
大米浸泡3小時以上
浸好的大米倒入攪拌機打成米漿
打好的米漿倒入大碗裡，加入2克食鹽和40克的澱粉攪拌至無顆粒的米糊
然後再過濾一次
取一不鏽鋼盤，待蒸鍋上汽後把盤子放入空蒸3分鐘，然後在盤底掃一層花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）
待一層米糊蒸至凝固後，在其表面掃一層花生油 再倒入一層米糊，重複這一步直至米糊蒸完 蒸好的簸箕炊取出放涼
除了蘸料，簸箕炊還可以炒着吃，別有另一番風味。
簸箕炊的烹飪技巧
- 蘸料的製法:
- 蒜頭剁成蓉；
- 炒鍋熱油，把蒜蓉炒香，然後加入醬油攪勻；
- 芝麻醬加入水拌勻；
- 然後把炒好的蒜蓉倒入拌勻[1]
廣式小吃參考資料：