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珍菌湯

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中文名稱 珍菌湯 主料 金針菇、口蘑、鮮香菇各50克。 調料 姜絲、雞湯、雞精、鹽、胡椒粉。

珍菌湯的食療作用越來越被人所重視，珍菌湯選用杏鮑菇、香菇等優質珍菌烹調，長期食用可增進人體免疫力，美容養顏的功效，是適合全家人經常食用的靚湯。

食材調料

主料：黑蟹味菇、白蟹味菇、杏鮑菇、香菇、海鮮菇、鮮竹筍

調料：蔥、姜、鮑魚汁、蚝油、海鮮醬油、鹽

廚具：炒鍋、砂鍋

菜品製作

1、黑、白蟹味菇，海鮮菇，香菇，杏鮑菇，竹筍。

2、蔥、姜改刀。

3、首先給香菇、杏鮑菇、海鮮菇、竹筍改刀。

4、鍋內熱油爆香蔥、姜。

5、爆香後下入竹筍。

6、等竹筍炒的一會下入杏鮑菇，這兩種比較難炒 所以先炒。

7、最後下入所有材料炒 儘量炒的乾乾的。

8、然後放入少許鮑魚汁、蚝油。

9、還有海鮮醬油。

10、放入煮滾的水中 因為鮑魚汁和蚝油的關係已經足夠鮮了 就不要放雞粉或味素了 出鍋前加鹽調調鹹淡即可。

11、小火慢慢的煮約1小時 出鍋前用鹽給湯調調鹹淡即可。

營養價值

聽到「菌湯是個寶」，可能有人會丈二和尚摸不着頭腦，會誤解吃什麼細菌之類玩意兒，以至敬而遠之，不敢領教。要是說得實在一些，勸大家多吃些蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、茶樹菇等做的茵菇湯，恐怕大家都會笑逐顏開，個個同意了。其實，以上這些都屬菌類食物。古羅馬人將食用茵列為「上帝的食品」，只有節日才食用；古希臘人認為食用茵能提高武士的戰鬥力現代營養學家形象地告訴人們：吃「四條腿」的食物（指豬、牛、羊等），不如吃「兩條腿」的食物（指雞、鴨、鵝等）；吃「兩條腿」的食物，不如吃「單腿」的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。目前食用菌已成為人類的三大食物之一，因其富含高蛋白、多種維生素和微量元素，而且具有低脂肪、低熱量等特點，是食療的山珍，多吃可增強人體免疫力。冬季來臨，各式茵類更是成了火鍋愛好者的健康首選材料。難怪老話說：菌菇湯是「肉香三天，湯鮮七日」。

茵類食物含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種維生素和氨基酸，還有鈣、銅以及磷等微量元素。就拿「蘑菇皇后」的香菇來看，每1 00克干香菇含蛋白質1 2與克，蛋白質中的氨基酸有18種，人體必需的8種氨基酸就含有7種，還有維生素D以及鈣、鐵、銅等微量元素也相當豐富。蘑菇滋味鮮美而名聞中外，自古以來就被當作珍貴食品，而且還一直被用來防治病。現代醫學證明，蘑菇含有降低膽固醇和降血壓的成分，還能提高人體白細胞機能。蘑菇的提取物對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌以及某些病毒有抑制作用，而且還有滋補、助消化和一定的抗癌作用。因此，茵類食物是營養豐富、老少咸宜的大眾蔬菜，不僅能清腸養胃，還能助瘦身，是名副其實的「長壽食品」和「保健食品」。

在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養，他們視紅菇為「南方紅參」。當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅拓，』使其色彩奪目，更能使湯水增甜、味道鮮美。因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品。

砂鍋九珍菌雞湯

食材：雞腿或雞肉900克、九珍菌湯1包、生薑少許、鹽適量。工具：砂鍋一個

步驟1：茶樹菇去根部，用剪刀成2段，竹蓀去菌蓋部分，菌蓋也可以，但是口感不是很好，所以我家煲湯一般不吃。竹蓀用鹽水浸泡20分鐘。

步驟2：除竹蓀之外的香菇、羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇、茶樹菇、猴頭菇、蟲草花、雞油菌，倒入適量的清水浸泡1小時。

步驟3：浸泡的猴頭菇，要用手重複擠壓水，融化沖洗，這樣的可以去猴頭菇的苦味。所以食材泡軟之後，沖洗乾淨擠壓水。

步驟4：雞腿解凍清香乾淨切塊。如果用新鮮的整隻雞肉，要把雞肉的頭部、屁股去掉，煲湯才清香，如果雞肉太肥，可以把雞皮去掉，湯清香不油膩。

步驟5：煮鍋倒入適量的水，放入切好的雞肉塊，汆燙撈出瀝乾水。煲湯的雞肉、骨頭為什麼要汆燙？因為汆燙可以把漂浮的油污去掉，湯就清香不渾濁。

步驟6：把汆燙好的雞肉、清洗切好的生薑片、泡軟瀝乾水的9種菌，一起放入砂鍋，倒入適量的水。

步驟7：蓋子蓋子，按煲湯鍵，時間設置2小時，砂鍋煲湯的時間比較長，但是熬煮的湯特別香，特別有營養，老小孩子都喜歡喝。

步驟8：煲的湯不需要急着開蓋，需要燜10分鐘，然後放鹽攪拌均勻，一碗營養美味，清香好的雞湯就做好了。