珍珠翡翠白玉湯 (名菜)檢視原始碼討論檢視歷史

珍珠翡翠白玉湯原圖鏈接來自 今日頭條 的圖片

珍珠翡翠白玉湯，相傳「菠菜豆腐湯」有一個很好聽的名字，叫「珍珠翡翠白玉湯」。

傳說

人們總是津津樂道珍珠翡翠白玉湯和明太祖朱元璋的不解之緣，而這道在傳說中很多帝王都讚不絕口的家常湯竟也和大清慈禧太后有關。

慈禧的一生，經歷了從道光二十年（1840年）至光緒二十六年（1900年）帝國主義侵略中國的五次戰爭：第一次鴉片戰爭、第二次鴉片戰爭、中法戰爭、中日甲午戰爭和八國聯軍入侵。期間，其由5歲孩童到咸豐帝之懿貴妃到清王朝之最高決策者。這道「珍珠翡翠白玉湯」與她的奇緣出現在八國聯軍侵華之際。

光緒二十六年，西方列強藉口「清朝縱容義和團運動殘忍殺死西方傳教士及領事人員，義和拳民對東交民巷外國大使館和西什庫教堂等地發動了攻擊」，組建英、美、俄、日、法、德、意、奧等國聯軍進犯國都北京，慈禧與光緒倉皇西逃，途徑河北省西北部東鄰北京、西接張晉蒙之懷來縣，疲於奔波且饑渴難耐而就近進入路旁一百姓家歇腳，善良好客的主婦在準備飯菜時「巧婦難為無『葷』之炊」，急中生智，將八成熟的小米拌少量白面，然後倒入「菠菜豆腐湯」里，於是一大鍋熱騰撲鼻的麵湯就展現在眾人面前了。丈夫看到鍋內又白又勻的面粒如珍珠般散落在白玉如匣的方塊豆腐和翡翠樣碧綠的菠菜之間，尤其是菠菜根莖結合的部位，翡翠綠配上一丁點淺紅淡粉色的菠菜根，酷似一隻只紅喙碧首的鸚鵡。平常「寧為真白丁，不做假秀才」的丈夫一時無師自通而口占一聯：「珍珠白玉匣，翡翠綠鸚鵡。」慈禧因之心花怒放而食慾大增。

「珍珠翡翠白玉湯」這道浙菜與江淮菜點兼而有之的農家菜傳說極多，但大多只是把主人公改一下，比如慈禧變為朱元璋，故事情節卻大多一樣。

製作方法

「珍珠翡翠白玉湯」做法簡單，簡單到只需要豆腐和菠菜兩種食材就可以享用，如果想要更加美味的吃法，還可以適量加點雞蛋。只是這「珍珠」是小米煮成八成熟再拌上少量白面形成的面顆粒，一般做起來也比較麻煩，所以有的菜譜也用魚丸或麵糊代替。而湯內那一點紅，也有用火腿或枸杞、胡蘿蔔代替的做法。

首先，將豆腐切成小塊放入涼水鍋中，開火煮。也可以先將切成塊的豆腐煎一下再煮，使之不易變形，增加香味。將菠菜放在沸水中焯1分鐘以去除菠菜內過量的草酸，防止草酸和鈣產生的反應。隨後將焯好的菠菜倒進煮豆腐的鍋內。加入植物油、鹽、味精等，待食材全部熟透以後即可裝盤。按照個人口味，還可以淋上香油，加入蔥姜蒜等調味。

事實上，菠菜豆腐湯流傳廣泛，各個家庭的做法都不一樣，在此也只是提供一種參考，讀者大可發揮自己的想象力來製作這道簡單易上手的家常靚湯。

「珍珠翡翠白玉湯」該怎么喝

眼下有一種說法：「吃菠菜煮豆腐對身體有害，因為菠菜中含有大量的草酸，會與豆腐內富含的鈣反應，生成不溶性的沉澱，在體內容易形成結石。」

可這種說法沒有看到問題的另一個方面，菠菜當中也有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質食品攝入過量時，酸鹼失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸鹼失衡，減少鈣的排泄量，對骨骼健康非常有益。

當然，菠菜中的草酸也是個急需解決的問題，但不難。由於草酸溶於水，僅把菠菜在沸水中焯1分鐘，即可除去80%以上的草酸。幸運的是，維生素K不怕高溫，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。此外，在鈣與草酸的比例為1:2時比較容易形成結石。但假如通過食物搭配破壞這一比例，則可以防止結石的形成，如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻和牛奶。

豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。

「藥食同源」是中華醫學中對人類最有價值的貢獻之一。基於此，也有人會認為慈禧不會「望文生義」，大抵是出於養生目的對「珍珠翡翠白玉湯」珍愛有加。

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