玻璃核桃仁主要為亞油酸甘油脂。核桃仁酥脆適口，甜潤香醇，可佐餐，也可作零食吃。^[1]

原料

核桃仁250克，白糖、花生油各适量。

製作

1、將核桃仁放開水中泡至薄皮發軟時，剝去皮，再放入沸水鍋中炸一下，撈出瀝水;

2、炒鍋放花生油，燒至四成熱時，放入核桃仁炸至漂起時撈出，控油;

3、鍋內留少許底油，燒至五成熱時放入白糖攪炒，待糖溶化起小泡時，倒入核桃仁，顛翻拌勻，使糖勻布核桃仁上，隨即傾在盤中用筷子逐個撥開，晾涼即可食用。

特點: 核桃仁酥脆適口，甜潤香醇，可佐餐，也可作零食吃。

提示: 掌握火候，不可炸糊。

核桃仁含脂肪40~50%，主要為亞油酸甘油脂。還含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素E等。《開寶本草》說:"常食核桃，令人肥健，潤肌、黑鬚髮"。唐代醫學家孟洗說核桃仁能"通經脈，潤血脈，黑鬚髮。"核桃仁是很好的烏髮健美、增容、強身的好食品。